-->
15-й лунный день с элементом Железо. «Дүйсэн үдэр» - благодетельные поступки и греховные деяния, совершённые в этот день, приумножатся в сто раз. Благоприятный день для людей, родившихся в год Коровы, Тигра и Кролика; Закладывать фундамент, строить дом, проводить обряд «даллга абаха», начинать задуманное, заказывать «табан харюулга», «Жинсэриг», а также для жёсткого решения вопросов. Неблагоприятный день для людей, родившихся в год Мыши и Свиньи; переезжать, менять место жительства, менять работу, приводить невестку, отдавать дочь в невесты, а также проводить похороны и поминки. Отправляться в дорогу – к утратам и краже. Стрижка волос – к удаче, к благоприятным последствиям.
16-й лунный день с элементом Небо. Благоприятный день для людей, родившихся в год Дракона; Делать добрые дела, почитать три драгоценности, завершать начатое дело, постигать науку, изучать астрологию, лечить болезни, проводить операцию, приводить невестку, отдавать дочь в невесты, собирать вещи, заказывать «табан харюулга». Отправляться в дорогу – к успеху, исполнится все задуманное. Неблагоприятный день, чтобы вспоминать обиду, начинать конфликт, ссориться спорить. Стрижка волос – к болезни.
17-й лунный день с элементом Вода. Благоприятный день для людей, родившихся в год Лошади и Собаки; делать добрые дела, почитать Три Драгоценности, дарить подарки, покупать и продавать вещи, для дел, связанных с деревом и землей, а также проводить похороны и поминки. Отправляться в дорогу – исполнится все задуманное. Неблагоприятный день для людей, родившихся в год Мыши и Свиньи; приводить невестку, отдавать в невесты, заказывать и проводить обряд «жинсэриг». Стрижка волос – к ухудшению облика и самочувствия.
О секретах приготовления всем известных бурятских блюд рассказывает шеф-повар одного из улан-удэнских ресторанов.
В праздник Белого месяца принято накрывать богатый стол, чтобы в новом году нас не покидали достаток и изобилие. В Сагаалган хозяйки стараются угостить домочадцев и гостей особыми блюдами национальной кухни. Какие деликатесы стоит приготовить, рассказывает Евгений Халтанов, шеф-повар одного из улан-удэнских ресторанов.
Мастер поделился своими секретами приготовления. По его мнению, самое главное в поварском деле это хорошее настроение, готовьте только с добрыми помыслами и тогда ваши блюда непременно получатся вкусными.
В районах Бурятии приготовить мясные блюда проще, но горожане тоже могут побаловать близких разнообразными вкусностями. «Вы можете попросить продавцов на мясных рынках собрать вам все ингредиенты для орёомога, печени в рубашке, кровяной колбасы и других блюд в наборы», - отмечает Евгений Халтанов.
Фото: russianstock.ru, Сергей Тарасенко
Орёомог
Ингредиенты:
- брюшина;
- легкие;
- тонкая кишка;
- внутренний жир.
Нарезать на ленты брюшину, легкие и внутренний жир. Можно соединить получившиеся ленты и обвязать их тонкой кишкой, а можно сплести из них косичку.
Фото: pixabay.com
Печень в рубашке
Ингредиенты:
- баранья печень;
- бараний внутренний жир.
Печень нарезать на небольшие бруски. Внутренний жир нарезать на пласты, чтобы в них можно было завернуть печень. Печень посолить и обернуть в жир. Печень в рубашке можно запечь в фольге. Жители частных домов могут сделать это в печи на углях. Это блюдо нужно есть горячим и запивать горячим чаем.
Фото: russianstock.ru, Елена Кичигина
Кровяная колбаса «Хоторгойн шуhан»
Ингредиенты:
- толстая кишка;
- кровь.
Рецепт:
Сначала промойте толстую кишку. Зажмите один конец кишки, а в другой - вставьте воронку и влейте кровь. Не стоит вливать до краев, иначе кишка лопнет во время варки. Спустите лишний воздух и свяжите концы кишки ниткой. Варите на среднем огне.
Фото: russianstock, Зорикто Дагбаев
Хушуур
-Хушууры готовят в виде мешочка и лепешки. Мне нравится второй вариант, потому что плоскую лепешку удобнее есть, - рассказал Евгений Халтанов.
Ингредиенты на 8-10 порций:
- мясо - 600 грамм;
- луковица - 1-3 шт.;
- чеснок - 3-6 зубчиков;
- соль - по вкусу;
- перец - по вкусу;
- специи - по вкусу;
- жир - по вкусу;
- мука - 500 грамм;
- вода – 1 стакан;
- яйцо - 2 шт.;
Рецепт:
С тестом все довольно просто: необходимо соединить яйца, щепотку соли с мукой и влить воду. Замесите плотное тесто (но чуть мягче, чем на позы). Измельчите вымытое и обсушенное мясо, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте по вкусу специи и перемешайте. Раскатайте тонкий пласт теста, вырежьте кружочки. В центр выложите начинку, промажьте края взбитым желтком. Сверните кружочек пополам, а края прижмите вилкой. Обжарьте с двух сторон.
Саламат
Обычно саламат готовят из ржаной муки. Все зависит от ваших предпочтений. Даже с таким традиционным и простым блюдом как саламат можно экспериментировать. Например, возьмите за основу обычную муку высшего сорта (5 ст. ложек), добавьте ржаную муку «Цампу» (1 ст.л.) и черемуховую муку (1 ст.л.). Сметану лучше использовать домашнюю, если вы выбираете в магазине, то процент жирности должен быть не ниже 25%.
Итак, возьмите стакан сметаны, посолите ее и вскипятите в глубокой миске на слабом огне. В кипящую сметану понемногу добавляйте смесь из муки, помешивая венчиком. Через некоторое время должны проступить комочки и отделиться масло. Когда по краям образуется корочка, саламат можно снимать с огня и подавать на стол.
Боовы
Мне кажется, в каждом районе Бурятии есть свои рецепты приготовления боовов. И у каждой хозяйки есть свои секреты, к примеру, для того, чтобы выпечка получилась мягкой и воздушной, хозяйки нередко добавляют кефир.
Ингредиенты:
- молоко – 400 мл;
- маргарин – 220 гр;
- сахар – 170 гр.;
- соль – по вкусу;
- мука – 950 гр.;
- сода – 1 ч.л.;
- масло растительное – 40 мл.
Рецепт:
В теплое молоко добавьте растопленный маргарин, растительное масло, соль, сахар, соду. Затем добавьте муки и замесите тесто. Дайте настояться 10-15 минут. Раскатайте тесто, произвольно вырежьте ножом фигурки и пожарьте их.
Совет от шеф-повара: На праздничном столе обязательно должна быть белая пища. Вместе с творогом, сметаной, маслом, вы можете подать сыр «Брынза» местного производства. Сделайте нарезку, посыпьте ломтики сыра кедровыми орешками и добавьте немного меда.
Фото на обложке: russianstock.ru, Сергей Тарасенко
мне бы налоги простили..
Дон Кихот
сколько отрицательных персонажей в одном деле...
Дон Кихот
Это в Улан-Удэ... первые партизаны прокололись. Бабка старой закалки, знала чем закончится правление...
Иван ГИГ
Федя.. А ведь совсем молодой был, недавно с ним разговаривал. Покойся с миром.
Андрей Вычегжанин