-->
13:00 "Comedy club. Спецдайджесты-2021" - "Гарик Харламов" (16+)

Хушуур, боовы, саламат. Готовим праздничный стол к Сагаалгану

О секретах приготовления всем известных бурятских блюд рассказывает шеф-повар одного из улан-удэнских ресторанов.

11 февраля 2021, 11:27       53 452

В праздник Белого месяца принято накрывать богатый стол, чтобы в новом году нас не покидали достаток и изобилие. В Сагаалган хозяйки стараются угостить домочадцев и гостей особыми блюдами национальной кухни. Какие деликатесы стоит приготовить, рассказывает Евгений Халтанов, шеф-повар одного из улан-удэнских ресторанов.

Мастер поделился своими секретами приготовления. По его мнению, самое главное в поварском деле это хорошее настроение, готовьте только с добрыми помыслами и тогда ваши блюда непременно получатся вкусными.

Мясные деликатесы

В районах Бурятии приготовить мясные блюда проще, но горожане тоже могут побаловать близких разнообразными вкусностями. «Вы можете попросить продавцов на мясных рынках собрать вам все ингредиенты для орёомога, печени в рубашке, кровяной колбасы и других блюд в наборы», - отмечает Евгений Халтанов.

Фото: russianstock.ru, Сергей Тарасенко 

Орёомог

Ингредиенты:

- брюшина;

- легкие;

- тонкая кишка;

- внутренний жир.

Нарезать на ленты брюшину, легкие и внутренний жир. Можно соединить получившиеся ленты и обвязать их тонкой кишкой, а можно сплести из них косичку.


Фото: pixabay.com 

Печень в рубашке

Ингредиенты:

- баранья печень;

- бараний внутренний жир.

Печень нарезать на небольшие бруски. Внутренний жир нарезать на пласты, чтобы в них можно было завернуть печень. Печень посолить и обернуть в жир. Печень в рубашке можно запечь в фольге. Жители частных домов могут сделать это в печи на углях. Это блюдо нужно есть горячим и запивать горячим чаем.


Фото: russianstock.ru, Елена Кичигина 

Кровяная колбаса «Хоторгойн шуhан»

Ингредиенты:

- толстая кишка;

- кровь.

Рецепт:

Сначала промойте толстую кишку. Зажмите один конец кишки, а в другой - вставьте воронку и влейте кровь. Не стоит вливать до краев, иначе кишка лопнет во время варки. Спустите лишний воздух и свяжите концы кишки ниткой. Варите на среднем огне.


Фото: russianstock, Зорикто Дагбаев


Хушуур

-Хушууры готовят в виде мешочка и лепешки. Мне нравится второй вариант, потому что плоскую лепешку удобнее есть, - рассказал Евгений Халтанов.

Ингредиенты на 8-10 порций:

- мясо - 600 грамм;

- луковица - 1-3 шт.;

- чеснок - 3-6 зубчиков;

- соль - по вкусу;

- перец - по вкусу;

- специи - по вкусу;

- жир - по вкусу;

- мука - 500 грамм;

- вода – 1 стакан;

- яйцо - 2 шт.;

Рецепт:

С тестом все довольно просто: необходимо соединить яйца, щепотку соли с мукой и влить воду. Замесите плотное тесто (но чуть мягче, чем на позы). Измельчите вымытое и обсушенное мясо, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте по вкусу специи и перемешайте. Раскатайте тонкий пласт теста, вырежьте кружочки. В центр выложите начинку, промажьте края взбитым желтком. Сверните кружочек пополам, а края прижмите вилкой. Обжарьте с двух сторон.

Молочные блюда



Фото: pixabay.com 

Саламат

Обычно саламат готовят из ржаной муки. Все зависит от ваших предпочтений. Даже с таким традиционным и простым блюдом как саламат можно экспериментировать. Например, возьмите за основу обычную муку высшего сорта (5 ст. ложек), добавьте ржаную муку «Цампу» (1 ст.л.) и черемуховую муку (1 ст.л.). Сметану лучше использовать домашнюю, если вы выбираете в магазине, то процент жирности должен быть не ниже 25%.

Итак, возьмите стакан сметаны, посолите ее и вскипятите в глубокой миске на слабом огне. В кипящую сметану понемногу добавляйте смесь из муки, помешивая венчиком. Через некоторое время должны проступить комочки и отделиться масло. Когда по краям образуется корочка, саламат можно снимать с огня и подавать на стол.

Праздничная выпечка


Фото: russianstock.ru, Сергей Тарасенко 

Боовы

Мне кажется, в каждом районе Бурятии есть свои рецепты приготовления боовов. И у каждой хозяйки есть свои секреты, к примеру, для того, чтобы выпечка получилась мягкой и воздушной, хозяйки нередко добавляют кефир.

Ингредиенты:

- молоко – 400 мл;

- маргарин – 220 гр;

- сахар – 170 гр.;

- соль – по вкусу;

- мука – 950 гр.;

- сода – 1 ч.л.;

- масло растительное – 40 мл.

Рецепт:

В теплое молоко добавьте растопленный маргарин, растительное масло, соль, сахар, соду. Затем добавьте муки и замесите тесто. Дайте настояться 10-15 минут. Раскатайте тесто, произвольно вырежьте ножом фигурки и пожарьте их.

Совет от шеф-повара: На праздничном столе обязательно должна быть белая пища. Вместе с творогом, сметаной, маслом, вы можете подать сыр «Брынза» местного производства. Сделайте нарезку, посыпьте ломтики сыра кедровыми орешками и добавьте немного меда.

Фото на обложке: russianstock.ru, Сергей Тарасенко 


Комментарии

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, авторизуйтесь или войдите через соцсети:

Другие новости раздела

Свежие новости

Бегущая строка:
Требуется продавец автозапчастей.тел.8-908-664-60-82          Требуются горничные.тел.57-55-57          Требуются фасовщики.тел.43-55-28          Рыбообработчиками на вахту.тел.8-902-1-61-89-89          Требуются охранники ГБР 6 разряда.тел.55-13-53, 44-82-11          Требуются крановщик РДК, ДЭК и грузчики.тел.62-79-61          Требуется грузчик.тел.8-914-051-56-27          Требуется продавец мебели.тел.635-632          На АЗС требуются кассиры, заправщики.тел.45-52-32          В Reston САД требуется повар, ночные смены. З/п высокая.тел.37-98-88          Требуются грузчики, газорезчики.тел.8-914-833-56-50         
Подать объявление Все