Ни капли впустую. Лидер по производству молока в Бурятии - Кабанский район первое место может занять и по переработке белого продукта. Как создавалась оймурская сыроварня?
Аромат насыщенный, вкус приятный с легкой кислинкой. Со слов Александра, их оймурский сыр не уступает мировым сортам «Бри» или «Рокфор». Музыкант по призванию, предприниматель по духу решил начать готовить сыр два года назад. Попробовал варить в тазике, эксперимент удался. Постепенно масштабы выросли.
- Еще год назад здесь ничего не было. Ни окон, ни дверей.
Нашли помещение и оборудовали цех. Дело пошло в гору. Сыр назвали «У озера». Для его изготовления за смену могут переработать полтонны молока.
Александр Сафронов, сыровар: Сыроварня на 150 литров. Это наша первая. Мы на ней пробовали год варить. Первая партия сыра уже есть. Очень хорошо себя зарекомендовала. Качественное, хорошее, но дорогое – 250 тысяч. Это сыроварня побольше. В планах увеличить объемы на 300 литров.
В оборудование вложили около двух миллионов рублей. На 1 кг сыра требуется до 15 литров молока. Сырье закупают у местных жителей.
Александр Сафронов, сыровар: Надо развивать свои бренды. Не итальянские сыры в Бурятии на российском оборудовании. Не «Кочетто», не «Рикотто», а свой делать сыр, чтобы получился определенный продукт нужно все самое ценное убить в молоке. Т.е. это все полезные свойства. Наш сыр минимум, здесь все натуральное. У нас используется только молоко местное, натуральное и закваска. Больше ничего.
Монтаж оборудования заканчивается. Цех начнет работу уже в апреле. Через месяц сыр «У озера» появится и на улан-удэнских прилавках. В планах Александра уже производство масла и творога. А зимой, когда молочный сезон затихает, цех будет заниматься переработкой мяса.