Учимся отличать на прилавках Бурятии натуральный сыр от фальсификата. Эксперимент Мы прошлись по магазинам Улан-Удэ в поисках натурального продукта. Всем, кто любит сыр, смотреть обязательно.

Общество 18 апреля 2018, 21:19 6054

Знаете ли вы, что половина того что лежит на прилавках называться сыром не имеет права. Российские сыроделы знают и требуют ни много ни мало, а запретить продавать  такие продукты. Но как отличить подделку? Светлана Семиренко прошлась по магазинам Улан-Удэ в поисках натурального продукта, а также провела небольшой эксперимент. Всем, кто любит сыр, смотреть обязательно.

Его называют пищей Богов, один из самых полезных молочных продуктов – сыр. За его чистоту решили бороться некоторые производители.  Рвение сыроделов поддержали в министерстве сельского хозяйства России. Пока только словом.

Петр Брыков, заместитель министра сельского хозяйства Бурятии: Как раньше называли мы маргарин, и никто не говорил, что это масло. Наверное, также название должно быть, чтобы люди отделяли, а то люди покупают маслице, а там маслом и не пахнет.

Виктор Раднаев, сыродел: Очень сильно бьет по нашему карману, по нашему предприятию, нашим продажам, очень тяжело работать в таких условиях.

Александра Екимовская, технолог молочного производства: Если уйдет ненатуральный продукт, который составляет нам конкуренцию, наш продукт пойдет.

Называть вещи своими именами: не варишь настоящий сыр – будь добр указать на этикетке: сырный продукт. В Бурятию ежегодно привозят более 1000 тонн сыра. Но местные сыроделы уверены, натурального на прилавках всего десятая часть. Спрос на дешевый аналог. Это подтверждают и продавцы.

- Он дешевле в два раза. Этот 399, этот 599 за кг. В два раза дешевле.

- Стараешься искать подешевле, не так уж много денег.

- Сейчас же сыры всякие разные, что там мешают даже непонятно.

- Резина резиной, поэтому мы его не берем.

Мы решили провести эксперимент. Купили два вида  сыра – один популярной марки, другой малоизвестного производителя, попробуем выяснить, какой из них натуральный, какой фальсификат. Поможет нам в этом доцент кафедры молоко ВСГУТУ.

- Анна Владимировна, прежде чем мы начнем свой опыт, скажите, на что стоит обратить внимание покупателям, выбирая сыр.

Анна Щекотова, доцент кафедры ВСГУТУ: В первую очередь стоит обратить внимание на стоимость продукта, такой продукт не может стоить меньше 500 рублей.

Консистенция фальсифицированного сыра или сырного продукта, она излишни плотная, и, если мы попробуем сделать шарик из такого сыра, то он у нас будет как пластилин и будет держать этот шарик.

Второе как мы можем определить – это посмотреть на срез. Если он излишне влажный, как мы здесь наблюдаем, то у нас есть подозрения, что это сырный продукт.

Еще один способ, как в домашних условиях посмотреть сыр это или сырный продукт, это капнуть на сыр капельку йода, если он посинеет, посереет, это значит, что в сыр добавлены какие-то влагоудерживающие вещества, крахмал или химические добавки, здесь этого нет.

Не дал реакцию на йод и второй экземпляр. Но в отличие от первого  скатать шарик из него не получилось, он крошился в руках, как и положено настоящему сыру. Влаги на нем тоже  не было.  

Итак, подводя итоги нашего эксперимента, можно сказать, что сыр более дешевый вызвал больше сомнений у нашего эксперта, чем сыр дорогой известной марки. Впрочем, окончательный вердикт может вынести только лабораторный химически анализ. Но и так понятно, у сыра должен быть натуральный состав: цельное, не сухое молоко и никаких растительных жиров, типа пальмового масла.

Вот в эту емкость добавляется молоко, фермент и закваску, Все при определенной температуре варится и получается вот такая вот основа для сыра, из которой потом и рождается определенный его сорт, как например вот этот «Бельпер Кнолле», он очень твердый похож на картошку и используется в основном в салатах или как самостоятельное блюдо.

В год сыроделы Бурятии производят около 50 тонн сыра. Могли бы и больше.  Но молоко – продукт капризный.

Евгения Турчанинова, сыродел: Каждый раз не бывает одинаковых варок. в этом сложность натурального производства, это убытки, это потери. Когда у тебя все это не натуральное, у тебя результат стабильный.

Еще одна проблема – нехватка молока. Бурятия получает в год не более 100 тысяч тонн, увеличивать удои некому, с фермерами в республике беда. А потому отменять дешевый аналог сыра - опасно. Иначе сырная метафора вполне может стать реальной. Цены на пищу богов подскачут до небес и сыр рискует исчезнуть со столов простых смертных.

Копирование разрешено только с письменного согласия главного редактора
Автор:
29 марта