Готовим со «звёздами»: Известные люди Бурятии поделились рецептами осенних заготовок Что и как они варят – узнаем прямо сейчас!

Общество 9 сентября 2018, 11:50 3430
Готовим со «звёздами»: Известные люди Бурятии поделились рецептами осенних заготовок

«Икра черная, красная, заморская баклажанная» - вкусно, со смаком перечислял яства царского стола герой Василия Крамарова в любимом фильме «Иван Васильевич меняет профессию». А вы никогда не задумывались, что едят представители бурятского бомонда? Оказывается, большинство известных людей, как и всякий житель республики, осенью активно закатывают банки. Что и как они варят – узнаем прямо сейчас!

Секретный прием

Фото Сергея Примакова 

от Кристины Баженовой, актрисы ГРДТ им. Н. Бестужева:

- Какие бы ни были рецепты и советы, я все делаю по-своему и на глаз. Не люблю, когда всё правильно и вымерено до грамма! У меня своё время готовки, порции и т.д. Кстати, я узнала, откуда во мне это. Оказывается, «Близнецы»   считаются самым кулинарным знаком зодиака. Готовить обожаю и люблю, поесть люблю ещё больше. Готовлю самые обычные вещи: борщи, котлеты, салаты, курицу и т.д. Из засолов - это огурчики в огромном количестве, они получаются ароматные и хрустящие. Лечо импровизирую с рисом, фасолью, различными овощами - тоже почти всё на глаз, и получается превосходно! Квашение капусты огромными бочками - это просто святое, тоже не без импровизации проходит.  И главный секрет:  все делать с душой и любовью. Планирую поимпровизировать с консервированными салатиками, со свеклой, как закончу с обычными засолами. Также в планах ассорти компотиков. Далее пойдёт посол сала и варка холодца, и всё это открыть зимой на ужин с домашней картошечкой! Любой голод не страшен, и на душе хорошо, к тому же всё домашнее полезно и безумно вкусно.
 

Салат из баклажанов

Ингредиенты: баклажаны – 3 кг, фасоль отварная – 1 кг, морковь – 1 кг, перец сладкий -  1 кг, чеснок – 250 г, помидоры – 2 кг, соль - 2 ст. ложки, уксус 9% - 100 мл, сахар - 5 ст. ложек, масло растительное – 300 мл. 

Исход: 6 литров. 

Фасоль на ночь отмачиваем, утром промываем и варим до готовности на медленном огне. Из помидоров с чесноком с помощью блендера делаем горлодёр. Полученную смесь переливаем в большую кастрюлю и ставим на медленный средний огонь. Режем морковь, перцы, баклажаны, как хотим (кружочками, соломкой, треугольниками, кому как нравится), засыпаем все в кастрюлю с кипящим горлодёром и тушим полчаса. Добавляем фасоль и еще полчаса тушим. В конце добавляем сахар и уксус. 

«И пусть дела подождут»

фото из личного архива Ольги Жигмитовой 

- говорит Ольга Жигмитова, прима бурятской оперы, когда речь идёт о некоторых блюдах:

- Заготовками занимаюсь редко, времени обычно не хватает, но есть некоторые блюда, ради которых можно и постараться. Салат получается очень вкусным, слегка хрустящим и свежим, поэтому в нем сохраняются все витамины! Можно использовать в качестве соуса к картофельному пюре, макаронам или рису, добавлять в супы или просто намазать на хлеб.

Овощной салат «Дары осени»

Ингредиенты: перец болгарский - 1 кг; морковь молодая -1 кг; помидоры - 1 ½ кг; чеснок - 200 г; уксус 9% - 100 мл; растительное масло - 500 мл; сахар - 200 г; соль - 70 г; петрушка зелень - 1 шт.; баклажаны - 1 кг.

Все овощи хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Перец очистить от семян и нарезать тонкой длинной соломкой. Баклажаны не очищать, нарезать крупными кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Помидоры нарезать дольками и пробить в блендере до состояния пюре. Чеснок пропустить через пресс, петрушку мелко порубить. Для маринада в отдельной кастрюльке смешать растительное масло, уксус, соль и сахар, довести до кипения и снять с огня. Выложить все овощи и зелень в большую кастрюлю, перемешать и залить маринадом, поставить на огонь. Готовить 40-45 минут под закрытой крышкой, иногда помешивая. Готовый салат разложить в стерильные баночки и закрыть крышками.

Проверенные временем

изыски от шоумэна и организатора праздников Дмитрия Матвеева:

- Рецепты я коллекционирую, у меня собралась целая поваренная книга, и каждое блюдо имеет собственного автора! Хотя рецепты с годами уже доработаны мной.
 

Помидоры «Десертные» от Натальи Никифоровны ГРИГУРКО

2 литра воды вскипятить, после  добавить 121 г сахара  и 75 г соли (3 неполные ложки). На дно банки уложить нарезанную полукольцами головку лука, 2-3 дольки чеснока, 3 горошины перца, лавровый лист, 3 гвоздики и корицу. Помидоры, нарезанные дольками, плотно укладываем (6-7 литровых банок). Стерилизовать 10 минут. Перевернуть на крышку.

Лечо «Анкл-Бенс» от Светланы Ганжуровны:

2 кг спелых помидоров прокрутить через мясорубку, 2 кг кабачков  порезать без семян,  2-3шт болгарского перца (разного цвета для красоты). Можно добавить лук и морковь при желании. Всё смешать в помидорной жидкости, добавить  0,5 стакана подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли, 1,5 стакана сахара, 5-6 горошин перца, 2 шт. гвоздики. Всё варить на среднем огне примерно 30 мин. В конце варки добавить 1 столовую ложку 9%-ного уксуса (или вообще без него) + чеснок в конце.  На выходе  - шесть банок по 700 г.

Вкуснятина, на которую стоит найти время

от советника главы Бурятии Алексея Фишева:

- Я готовлю лечо, кабачковую икру, варенье из тыквы, мариную огурцы, компот из смородины, вишню в собственном соку, песто из петрушки. Но все это было в прошлом году и предыдущие годы. Сейчас уже пока нет времени, надеюсь, получится выкроить время  хотя бы на кабачковую икру.

Кабачковая икра

3 кг кабачков, по 1,5 кг лука и моркови. Обжарить, после пропустить через мясорубку и варить около 40 минут. Добавить 2 столовые ложки соли, полстакана сахара, полстакана растительного масла, специи по вкусу. Можно добавить также болгарский перец, желательно красный, пропустив его через мясорубку. Так икра будет выглядеть «веселее». Разлить по банкам, предварительно положив дольку чеснока для аромата. Открытые банки с икрой поставить в духовку на 5 минут, чтоб потомились. После закрутить крышки, перевернуть и накрыть теплым одеялом на сутки. Получается почти 6 литров вкусной икры!

Что-то новенькое

от SMM-менеджера портала Культура.РФ Елены Калашниковой:

- Часто знакомые моего возраста удивляются, когда узнают, что я занимаюсь заготовками на зиму. Но я не вижу ничего странного – я привыкла ими заниматься с детства. В этом году нашла интересный рецепт обработки кабачков. Мы уже попробовали и собираемся приготовить ещё несколько партий салата!

Салат из кабачков

Что нужно: помидоры – 3 кг, кабачки – 2 кг, 5-6 крупных перцев, чеснок – 2 головки, сахар – 1 стакан, соль – 2 столовые ложки, масло растительное – 50 мл, уксус 9%-ный – 2 столовые ложки, перец горький – по желанию и по вкусу.

Для начала нам нужно почистить помидоры и нарезать кубиками, поставить в большой кастрюле на огонь. Добавляем сахар и соль, доводим всё до кипения и кипятим 10 минут. Далее очередь кабачков. Добавляем их, уже нарезанные небольшими кубиками, доводим до кипения и варим 15 минут, помешивая. После в кастрюлю летят перец, нарезанный мелкой соломкой, порезанный чеснок и острый перец. Заливам всё растительным маслом. Доводим до кипения и варим 15 минут, помешивая. За 2-3 минуты до готовности добавляем уксус. А после разливаем по стерилизованным банкам, закрываем, переворачиваем и укутываем чем-нибудь тёплым до полного остывания.

Ягодное блаженство

от ведущей программы «Восточный экспресс» на телеканале «Ариг Ус» Ларисы Иринцеевой:

- Мы всегда заготавливаем на зиму много ягоды. Самые незаменимые: черника, брусника и лесная клубника. Чернику мы фасуем и замораживаем в свежем виде в контейнерах. Так она сохраняет свои вкусовые качества и все витамины. Достанешь зимой контейнер, добавишь немного мёда или сахара и наслаждаешься! Бруснику тоже замораживаем, варим морсы. С этими ягодами все просто, А вот с клубникой - целый ритуал! Во-первых, нужно собрать. Специально для этого выделяем неделю, едем на мою родину в Иркутскую область. Затем тщательно перебираем и варим варенье. Ничего сложного, ягода и сахар, один к одному. Закатываем банки и везём домой в Улан-Удэ. Чтобы потом длинными зимними вечерами пить чай с самым вкусным и ароматным клубничным вареньем!

Рецепты собирала Зоя Степанова

Копирование разрешено только с письменного согласия главного редактора
29 марта