«Золотой черпак»: В Улан-Удэ посоревновались восемь команд поваров Что готовили участники, и как оценивали эксперты – далее.

Этнографический музей – важная точка в туристическом маршрутном листе Бурятии. В том числе их перспективы обсудят на международной неделе туризма, которая стартовала сегодня в Улан-Удэ. В этом году акцент на гастрономию. Четыре дня будут идти мастер-классы, семинары и фестивали. А сегодня самым ярким событием стал профессиональный конкурс поваров «Золотой черпак». Что там готовят и как оценивают – далее.

- Ну, что ж, уважаемые друзья, начинается второй международный чемпионат профессиональных поваров «Золотой черпак», «Евразия-2019».

Участие приняли – 8 команд. 6 – из Улан-Удэ, 1 – из г. Иркутск, 1 – из г. Чита.

- Всем участникам раздали утиные ножки. В дополнение к ним они могут набрать продукты самостоятельно. Здесь есть овощи, крупы, молоко, сливки. На все про все у участников есть полтора часа.

За 1,5 часа участники должны приготовить – горячее блюдо и десерт.

Ерванд Калачян, президент ассоциации кулинаров Республики Бурятия: Десерты будут будут готовить каждый участник свой авторский. А второе индивидуальное горячее блюдо будет из утиных ножек. У утки есть своеобразные мышцы. Либо ты пережаришь, либо ты точно угадаешь.

- Сейчас все участники распределились по таким специальным боксам. Заходить туда нельзя по правилам безопасности и по санитарным нормам, но мне придется. Работа обязывает. Что вы готовите?

Владислав Ломухин, повар: Утиную ножку в кисло-сладком, остром соусе. Главное - жир вытопить лишний из утки, иначе она будет жирной, невкусной.

Константин Яровой, студент Байкальского колледжа туризма и сервиса: Мне больше нравится у профессиональных поваров. Они уже наперед знают, что надо сделать и как это сделать. И без всяких измерений всего. На глаз.

- Остается всего 40 минут. Уже и атмосфера здесь накалилась, и температура. Стало очень жарко. Шеф-повара делают буквально последние штрихи. Узнаем , что готовят здесь. Здравствуйте!

Евгений Денисов, шеф-повар: Готовим муссовый десерт с профитролем крамбл и белым шоколадом.

- А то, что рядом столько зрителей?

- От этого наоборот кайфуешь.

Мнение экспертов – гастрономия нужна для развития туризма.

Седрак Мамулян, обладатель титула «Лучший повар Армении», член жюри профессионального конкурса поваров «Золотой черпак»: Гастрономия может играть роль локомотива, потому что за кулинарией идет сельское хозяйство, идет транспорт, торговля и так далее.

Леонид Гелибтерман, президент Эногастрономического центра: Из общего количества баллов самое большое количество баллов дается за вкус, оценивается внешний вид, подача.

- Не успели повара приготовить, как вот эти произведения искусства уже в Instagram. Если над десертами могли подумать заранее, то над основными блюдами пришлось импровизировать. Какое же из них все-таки самое вкусное, сегодня мы узнать не сможем. Интригу сохранят до завтра. А победителя объявят на гастрономическом фестивале на площади Советов.

Фото: pixabay.com