Мои черничные ночи За окном заметно похолодало, местами даже выпал снег, а до подачи отопления еще целая неделя. Как согреться и подарить близким уют? Ответ знает любая хозяюшка.

Общество 14 сентября 2019, 15:40 3863
Мои черничные ночи

За окном заметно похолодало, местами даже выпал снег, а до подачи отопления еще целая неделя. Как согреться и подарить близким уют? Ответ знает любая хозяюшка: нужно испечь пирог, да такой, чтобы напоминал об ароматном лете, с его яркими красками и раздольем вкусов, и даже возвращал в детство. Мы собрали для вас рецепты самых аппетитных произведений кулинарного искусства.

Творожный пирог с ягодами от поэтессы Елены Жамбаловой

Для теста вам понадобятся:

• 1 яйцо; • обычный сахар, 120 грамм; • ванильный сахар, 10 грамм; • рафинированное растительное масло, 100 грамм; • мука, 250 грамм; • разрыхлитель, 2 чайные ложки; • молоко, 115 грамм; • форма – 25 см в диаметре.

Приготовление:

В миску кладём одно яйцо, сверху сахар, ванильный сахар и перемешиваем венчиком или вилкой. Вливаем рафинированное растительное масло, просеиваем муку и сразу кладём две чайные ложки разрыхлителя. Вливаем молоко (в рецепте топленое, но я лила простое) комнатной температуры. Перемешиваем. Можно добавить ещё немного муки, чтобы тесто было консистенции густой сметаны. Выкладываем в форму, застеленную смазанным пергаментом.

Для начинки вам понадобятся:

• творог 5%, 400 грамм; • 2 яйца; • обычный сахар, 100 грамм; • ванильный сахар, 10 грамм; • крахмал, 1 ст. л.; • ягоды (по вкусу).

К творогу  добавляем два яйца, сахар, вливаем молоко, добавляем ванильный сахар и одну столовую ложку крахмала. Все перемешать в блендере (желательно), можно и вилкой перемять до однородной консистенции. Эту массу выливаем сверху на тесто. Сверху украшаем ягодами. Я взяла клубнику с соседского огорода. Чем больше ягод, тем сочней пирог.

Выпекаем минут 35-45 до румяного цвета, готовность проверяем деревянной шпажкой. Дать пирогу полностью остыть и подавать.

На фото главный ценитель – сын Елены

Бисквит «С любовью из Сибири» от Антонины Болотовой + 5 секретов воздушного бисквита!

Корреспондент «Ариг Ус» делится с нами праздничным и в то же время повседневно простым рецептом бисквитного торта. Почти все ингредиенты есть в каждом холодильнике. Главная же изюминка - желейная прослойка из даров нашего края. 

Для теста вам понадобятся:

• яйца, 6 шт.; • сахар, 1 стакан; • мука, 1 стакан; • молоко, 60 мл (желательно не холодного); • растительное масло, 40 мл; • уксус (7%), 1 ч. л.; • ванилин (по желанию).

Приготовление:

Итак, отделяем белки от желтков. Здесь внимание, СЕКРЕТ 1: очень важно, чтобы в массу с белками не попала ни капля желтков (есть риск не взбиться белкам). Поэтому разбиваем яйца по отдельности. Далее готовим миксер. СЕКРЕТ 2: Чтобы белки хорошо поднялись до устойчивых пиков, чаша и венчик на миксере должны быть максимально чистыми - нежирными. Взбиваем белки до пышных белоснежных облачков:) Затем всыпаем сахар. В три захода, аккуратно, чтобы белки не осели, и продолжаем взбивать. Включаем духовку на 150 градусов, убираем миксер. В массу вливаем желтки - в два захода, также аккуратно. СЕКРЕТ 3: Лопаткой перемешиваем в одном направлении, чтобы масса не осела. Затем мука, просеянная через сито, уксус. Напоследок вливаем молоко и масло. Не забывайте: мешаем в одном направлении. Под кольцо-форму (у меня диаметром 22 см) кладём фольгу, формируем дно: поднимаем бортики, прижимаем к стенкам. Заливаем тесто в форму (смазывать не нужно) и кладём в духовку на 40 минут. После повышаем температуру до 180 и держим ещё 10 минут. Не открываем духовку. 

Пока готовится бисквит, берёмся за крем и прослойку из ягод.

Для крема вам понадобятся:

• творожный сыр (Cremetto от Hochland отлично подходит, продаётся в кондитерских магазинах), 500-800 грамм; • небольшая упаковка сливок 33 % жирности; • сахарная пудра.

В сыр добавляем сахарную пудру и немного сливок, перемешиваем. Пропорции можно менять в зависимости от желаемого результата, но не переборщите со сливками, а то выровнять торт не получится, крем будет жидковатым. 

Для прослойки из сибирских ягод вам понадобятся:

• любое варенье, свежие или замороженные ягоды; • желатин (я беру листовой из кондитерского магазина), 2-3 листа; • кастрюлька или сотейник.

Я люблю земляничную прослойку или черничную. Крученое из свежей земляники варенье, ммм, такое ароматное! А черника даёт торту пикантную кислинку. Сначала берём листы желатина и погружаем их в холодную воду. Затем варенье или измельчённые ягоды наливаем в кастрюльку (у меня эмалированная миска) и нагреваем на плите. До кипения доводить не надо. Достаём ставший мягким желатин и опускаем в варенье. Там он растворится. Переливаем в одноразовое блюдце (диаметром на пару сантиметров меньше самого торта) и убираем в морозильник до застывания. Достаём бисквит.

СЕКРЕТ 4. Сразу немного стучим противнем по столу, чтобы вышел лишний воздух. Затем переворачиваем форму фольгой вверх и оставляем минут на 10. После убираем фольгу, длинным ножом отделяем торт от стенок формы. Режем на коржи, обычно их три. Можно разделить коржи обычной ниткой, натянув ее по диаметру торта и стянув, а можно ножом. СЕКРЕТ 5: Коржи заворачиваем в пищевую плёнку и кладём в холодильник. На ночь или на несколько часов - они станут влажными. Кстати, можно дополнительно пропитать сиропом, водой с сахаром или сгущёнкой.

И, наконец, собираем торт. Сначала - коржи, между ними - ягодная прослойка, крем. Выравниваем специальным шпателем. Украшаем свежими ягодами. Можно заказать вафельную наклейку, как у меня на фото. Крем может быть любым, а бисквит этот базовый и очень вкусный, попробуйте испечь сами. Приятного аппетита!

Пирог с калиной и тыквой по-татарски от исполнительного директора автономии татар Бурятии Гузалии Закировой 

Рецепт пирога с калиной и тыквой в духовке можно исполнить из любого сдобного теста. Нам нравится тесто на закваске, но можно делать и на дрожжах. Для его замеса можно взять в качестве основы молоко, простоквашу или кефир. Ягоды калины требуют длительной подготовки, для чего их перебирают, промывают и упаривают в духовке при низких температурах не менее четырех часов.

Вам понадобятся:

• мука, 500-600 грамм; • молоко, 1 стакан; • сахар, 75 грамм и 1 стакан; • масло, 150 грамм; • закваска, 50 грамм или дрожжи (25 грамм); • калина, 500 грамм; • тыква, 400 грамм; • ваниль или корица.

Приготовление:

В молоке растворяют закваску (дрожжи), сахар. Добавляют масло (100 грамм), муку, производят замес теста, которому дают подняться. Помещают ягоды в казане с крышкой в прогретую до 90-100 градусов духовку на 4 часа. Тыкву измельчают, обжаривают на масле, смешивают с измельченными ягодами, сахаром и ванилью. Формируют пирог с калиной, расположив начинку на нижнем пласте теста, украшают нарезанными полосками из второго пласта теста и готовят изделие при 180 градусах 45 минут.

Пирог с черникой от депутата НХ Оксаны Бухольцевой 

Я готовлю на основе песочного теста. Он будет заливным из сметаны и творога. Ягоды черники в сладком творожном суфле.

Для теста вам понадобятся:

• мука, 3 стакана; • сливочное масло, 180 грамм; • сахар, 1 стакан; • яйцо, 1 шт.; • сода, гашенная уксусом.

Приготовление:

Вилкой растираем сливочное масло с сахаром. Надо, чтобы сахар равномерно размешался с маслом. Добавляем яйцо и размешиваем. Добавляем соду, гашенную уксусом. Смешиваем муку и яично-масляную часть вместе. Замешиваем тугое густое тесто. Оно должно получиться плотным, однородным и не растекаться. Заворачиваем его в пакет и убираем на полчаса в холодильник. 

Для начинки вам понадобятся:

• черника, 300-350 грамм; • жирная сметана, 250-300 грамм; • творог, 100-150 грамм; • яйцо, 1 шт.; • сахар, 1 стакан.

Приготовление:

Начинку готовим, пока тесто в холодильнике. Ягоды промываем водой и обсушиваем, чтобы удалить влагу. Разминаем творог и смешиваем его с яйцом и сахаром. Взбиваем миксером, чтобы лучше размешались комочки и масса стала пышнее. Потом добавляем сметану и хорошенько перемешиваем, но не взбиваем! Это заливка для черники. В заливку добавляем одну столовую ложку муки, чтобы не бояться, что смесь будет жидкой. 

Возвращаемся к тесту:

Охлажденное тесто раскатываем скалкой и покрываем им дно и стенки формы для пирога. Получается чаша для жидкой начинки. Прокалываем на дне дырочки вилкой.  Высыпаем в чашу из теста ягоды черники и заливаем их сверху сметанно-творожной смесью. Нужно, чтобы она выливалась через край теста.  Разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем от 40 до 50 минут в зависимости от толщины. Готовность пирога можно определить по румяным краям теста и по виду начинки. Пирог можно вынимать и резать на кусочки только после того, как он хорошо остынет, тогда начинка не будет расползаться.

Грибной пирог от актрисы ГРДТ Кристины Баженовой

В этом году я решилась на серьезный шаг и все же поддалась на всеобщую моду на правильное питание. Хотя всегда обожала высококалорийную пищу. Распрощалась с выпечкой и прочими вкусностями, пока однажды не наткнулась на волшебный рецепт пирога-пиццы без муки! Им я с вами и поделюсь.

Вам понадобятся: 

• куриная грудка (граммовка – по желанию); • соль; • яйцо, 1 шт.; • томатная паста; • отварные грибы; • помидоры, по вкусу; • по вкусу: солёные огурцы, маслины и пр.; • тёртый сыр.

Итак, вместо теста я перемалываю куриную грудку вместе с яйцом, подсаливаю. Запекаю 10 минут при 180 градусах, смазываю томатной пастой, затем идут местные грибочки (в данном случае у меня получилась ароматная смесь из маслят и рыжиков, ранее отваренных), затем помидоры, иногда импровизирую с солеными огурчиками или маслинами. Все это посыпаю тертым нежирным сыром. И вуаля!

Тыквенный пирог от хозяйки самой большой в Бурятии тыквы Кристины Черных

Прошлой осенью  жительница Заиграево произвела настоящий фурор благодаря своему огороду. Девушку даже приглашали на Первый канал: в кулинарной передаче Кристина должна была поделиться рецептом тыквенной каши. К сожалению, съемки федеральной передачи отменились, но мы решили исправить эту ситуацию и пригласить хозяюшку на страницы нашей газеты. 

Нам понадобятся:

• тыква сырая, 400 грамм; • яйца, 2 шт.; • сметана, 1 ст. л.; • масло растительное, 50 мл; • сахар, 150 грамм; • мука, 180 грамм; • соль, 1 щепотка; • ванильный сахар, 0,5 ч. л.; • разрыхлитель, 1 ч. л.

Приготовление:

Тыкву моем, чистим, трем на мелкой терке. Яйца взбиваем с сахаром, солью и ванильным сахаром. Затем добавляем сметану и тыкву. Всё перемешиваем. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем к яично-тыквенному тесту, все хорошенько вымешиваем. Затем добавляем растительное масло и вновь перемешиваем. Тесто перекладываем в форму и отправляем на 30-40 минут в духовку при температуре 200 градусов. Наш пирог готов! Украшаем на волю вашей фантазии и подаем к столу.

Рецепты собирала Зоя Степанова

29 марта
2005–2024 © «Ариг Ус online» 18+
Свидетельство о регистрации СМИ
Эл №ФС 77-69437 выдано Роскомнадзором 14.04.2017 г.
Учредитель: ООО «Телерадиокомпания «Ариг Ус»,
главный редактор: Холхоева Д.Ч.
Тел. peдakции: +7(3012)21-30-14,
Почта peдakции: [email protected]
Использование материалов только с письменного разрешения редакции. При цитировании прямая активная ссылка на arigus.tv обязательна.
Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru