Каких только диковинных профессий не существует в современном мире – тут вам и профессиональный обнимальщик, и няня для панд, и тестер водных аттракционов, и переворачиватели пингвинов. А еще больше необычных вакансий в области дегустации. Здесь бесконечный простор – начиная от вин, заканчивая кормом для животных. На фоне этих редких профессий дегустатор сладостей уже не кажется таким необычным. Но кто из нас не хотел бы оказаться на «шоколадной фабрике», есть целый день сладкое и получать еще за это деньги?
Однако на самом деле мечта может оказаться непосильной задачей даже для отъявленных сладкоежек. Как и в любой работе, здесь есть свои правила и обязанности. Дегустатор – это своеобразный гарант качества продукции. Такой специалист должен обладать прекрасным обонянием, осязанием и способностью улавливать все тонкости вкусовых качеств продукта. Официальное название этой должности «технолог кондитерских изделий». Мы поговорили с одним из них и узнали тонкости самой сладкой профессии.
Карьерная лестница длиною в 20 лет
Саяне - 32. В детстве она мечтала стать танцовщицей, но судьба распорядилась иначе. Мама нашей сегодняшней героини начала печь торты и другие сладости на заказ. Занимательным процессом создания кондитерских шедевров увлеклась и дочь. Поэтому по окончании школы родители решили, что ей нужно выучиться на технолога, а после продолжить семейный бизнес.
Так, девушка поступила в Восточно-Сибирский университет технологий на специальность «технолог кондитерских, макаронных и хлебных изделий» и понемногу становилась профессионалом своего дела. Тем более практика была всегда рядом.
- Во время каникул я подрабатывала на семейном производстве. Как мне говорила мама, чтобы я познавала азы профессии с самых низов. Я была фасовщицей – фасовала торты, кексы, рулеты. Потом мне начали давать более ответственные задания – я делала замесы. Затем уже начала отпекать изделия и следить за процессом. Вот такая вот карьерная лестница длиною почти в 20 лет, - с улыбкой рассказывает девушка.
В процессе работы эксперт не просто исследует кондитерские изделия на вкус и цвет. Он сравнивает свои результаты с уже существующими вариантами в его памяти. Помимо оценки сырья и готового продукта, дегустатор должен разбираться во всех особенностях дегустируемого продукта, знать историю, технологию изготовления, возможные изменения вкуса и запаха.
Рабочий день Саяны начинается в восемь утра. По приходе она делает утренний обход, проверяет цех и то, как сотрудники справились с поручениями.
- Смотрю, как сделано кондитерское изделие, не забыли ли положить нужное количество сахара и соли. Если нахожу брак, то делаю бракераж и убираю в переработку. Например, если это бисквит, то его можно переработать в крошку, так как он свежий, но просто чего-то не хватило, - рассказывает наша героиня.
После этого технолог проверяет остатки на складе и планирует задачи на день. Например, сколько бисквитов нужно испечь и сколько тортов оформить. Также девушка контактирует с поставщиками, разбирается в документах и обучает новичков. Это основа ее работы.
Непосредственно в дегустатора девушка превращается два-три раза в неделю, и тогда начинается приятная, но не менее ответственная часть. Саяна выбирает любой торт или печенье с одной партии. В первую очередь проверяет, когда и кто его сделал, потом оценивает внешние параметры - насколько презентабельным выглядит изделие. Процесс дегустации начинается только после визуальных проверок и занимает в среднем полчаса или час.
- Я торт разрезаю на маленькие кусочки, сначала разглядываю, затем отдельно пробую крем. Крем нужно обязательно распробовать и почувствовать на вкус. Бывает такое, что с первого раза невозможно разобрать вкусовые качества. Тогда замешиваю новый крем, как заявлено по рецептуре, и пробую. Если они отличаются, то это уже не то, что надо. С коржами то же самое. Так же нужно отрезать маленький кусочек и попробовать, - раскрывает секреты наша собеседница.
«Это часть меня»
По словам специалиста, толковых технологов найти трудно. Невзирая на заманчивую работу, в кондитерский цех рвутся немногие.
- Люди идут учиться этой профессии, а потом работают в других местах, хотя вакансии всегда есть. А требований к этой профессии не так уж и много - дегустатор должен любить свою работу, разбираться во всех тонкостях и нюансах и уметь общаться с людьми и доносить до них свои требования, - с улыбкой рассказывает кондитер.
Что же касается ее собственной мотивации, то здесь все просто – она любит дело, которым занимается всю жизнь, и уже не представляет себя в другой профессии. Даже за пределами цеха она наметанным взглядом невольно выбирает лучшие сладости.
- Это часть меня. Например, когда прихожу в магазин, то в первую очередь иду к полкам с тортами – мне нужно обязательно посмотреть, как оформлено, какой состав, что там внутри. А однажды я обедала в кафе и попросила тарталетку. Она стоила 300 рублей, и когда мне принесли ее, я подумала: «Какие большие деньги пришлось заплатить за такие дешевые ингредиенты». Если человек не знает, из чего сделана сладость, то ему может показаться, что она вкусная. А я работаю со сладостями каждый день, поэтому понимаю, что мне принесли то, что я в цехе ни за что не приняла бы. Поэтому подошла и попросила передать их технологу, чтобы он поменял поставщиков сырья, потому что это было невозможно есть.
«Надо знать меру»
Однако основную часть сладостей девушке приходится съедать на работе. И хотя теперь желание лишний раз съесть кусочек торта уже не такое сильное, иногда она дает себе маленькую слабину.
- Конечно, у всех бывает такое, что хочется чего-нибудь сладкого прямо здесь и сейчас. Я ем, когда появляется желание, в этом себе не отказываю.
За одну смену она пробует примерно два-три торта, а также печенье и пироги. Очевидно, что такая работа может стать причиной лишнего веса. Однако с этим, отмечает наша собеседница, можно бороться с помощью правильно сбалансированного питания и физической нагрузки.
Саяна уверена, что такая работа подходит сладкоежкам, но если человек знает меру. Иначе он рискует «не влезть в двери».
- Стараюсь питаться пять раз в день – завтрак, перекус, обед, перекус и ужин. Не ем жареное, острое и фастфуд. Поэтому не боюсь потолстеть, и какие-то заболевания, связанные с переизбытком сахара, мне не страшны. У меня есть одно хобби – я танцую, свою детскую мечту не забросила. Конечно, не всегда получается, но по мере возможностей танцую. Это помогает не только расслабиться после тяжелого трудового дня, но и держать себя в форме, - делится она.
Сладкие факты
- Кондитерские изделия впервые были ввезены в Европу во время мусульманского вторжения в далеком VII веке - до этого неизбалованные европейцы радовали себя лишь фруктами, свежими или сухими. Идея сладких лакомств тут же овладела умами маэстро кулинарии, и они начали творить, не покладая рук. Первыми же были и остаются египтяне, которые готовили вкусные десерты из смеси меда, фруктов, пряностей, различных семян и зерен.
- В средние века тортом называли вовсе не тот сладкий десерт, с кремом и украшениями, к которому мы привыкли. Тогда название «торт» носил хлеб, испечённый в форме круга и имевший яркую прожаренную корочку с обеих сторон.
- Кстати, во Франции торт изначально тоже не был сладостью. Круглый мясной пирог с солоноватым вкусом – вот что изначально называлось тортом в этой романтической стране.
- Самый дорогой торт в мире могли лицезреть участники и посетители токийской выставки «Бриллианты: чудо природы». Как ясно из названия мероприятия, торт был усыпан драгоценными камнями, а именно бриллиантами в количестве 233 штуки. Сам торт небольшой: его высота всего 20 сантиметров. Готовили этот шедевр около месяца, а на разработку ушло и того больше – около полугода. Торт был оценен в 1,56 млн долларов США.
- Самый старый торт в мире приготовили в 1898 году. 113-летний торт отлично сохранился, даже несмотря на то, что на нем есть заметная трещина от взрыва бомбы во время Второй мировой. До наших дней он сохранился на чердаке кондитера, при этом начинка свадебного торта все еще влажная на ощупь. Сейчас торт-реликвию дочь кондитера передала в музей Уиллис, где «рекордсмена» будут показывать всем желающим и хранить надлежащим образом для того, чтобы торт сохранился на максимально долгий срок.
- Самый большой торт подарили на празднование 100-летнего юбилея Лас-Вегаса. В приготовлении торта участвовало 600 поваров, и его размеры впечатляют: 31х15х50 (конечно, длина, ширина и высота лакомства даны в метрах)!
- Самый длинный торт был сделан в Перу. Над его созданием трудились 300 кондитеров, а для вкусного лакомства в итоге понадобилось 500 кг сахара и столько же яиц! Длина торта составила 246 метров. Затем его разрезали на 15000 кусочков, которыми удалось полакомиться маленьким июньским именинникам.
- Родина самого маленького в мире торта – Швейцария. Высота лакомства такова, что торт легко можно было уместить на подушечке большого пальца.
Telegram
TikTok
Youtube
ВКонтакте
Одноклассники
Twitter
RSS-лента
LIVE