Обратная сторона профессии «бармен» О жизни за стойкой в нашей постоянной рубрике.

Общество 9 февраля 2020, 12:41 7119
Обратная сторона профессии «бармен»

От одного конца барной стойки к другой. В перерывах между забегом им нужно обслуживать посетителей, улыбаться, шутить и оказывать психологическую помощь. 12-часовой марафон может выдержать далеко не каждый. 6 февраля по всему миру отмечается День бармена. И этой профессии мы посвящаем нашу постоянную рубрику.

«Эй, парниша, налей пивка»

Надежде Пашкевич - 25 лет. За плечами девушки бакалавриат по экологии и магистратура по географии. После окончания университета наша героиня долго пыталась найти работу по специальности, но не вышло – везде требовались сотрудники с опытом. В это же время в одном из городских заведений появилась вакансия бармена.

 - Пришла, попробовала. Все быстро начало получаться, мне понравилось. Сначала отработала в одном баре, в нынешнем работаю уже два года, - рассказывает она.

Девушка сразу предупреждает, что если вы хотите стать барменом, то смело можете забыть про нормальный сон. В будние дни Надежда работает с шести вечера до трех утра. В выходные – с шести до шести. Но все, конечно, зависит от заведения. Кроме желания уснуть прямо на рабочем месте, есть и другие соблазны. Кто-то с ними справляется, а кто-то нет.

- Есть те, кто сразу с печенью прощается. У меня есть такие знакомые, риск спиться, конечно, есть. Но я уверена, что все зависит от человека. Например, я езжу на машине, поэтому никогда не позволяю себе алкоголь на работе, - добавляет она.

В баре же, в котором работает наша героиня, запрещено пить на рабочем месте. Но при этом во многих заведениях бармену разрешается выпить с гостем, если последний его угощает. Также бармену позволено попробовать на вкус приготовленный им коктейль, но только совсем чуть-чуть. К слову, все рецепты коктейлей человек за барной стойкой должен знать наизусть.

- Тебе заказали какой-то определенный напиток, ты должен сразу вспомнить технологическую карту, смешать все и как можно быстрее отдать коктейль клиенту. Но это все-таки дело опыта и времени, делится девушка.

С опытом приходит и умение общаться с «особыми» клиентами. Каждый рабочий день у бармена, как рулетка, – «повезет ли сегодня с посетителями».

- На моей первой работе был не самый приятный контингент людей. К тому же из-за моей внешности меня часто принимают за парня. Поэтому пренебрежительных фразочек типа «Эй, парниша, налей пивка» было очень много.

А быть вежливым и общительным – пожалуй, одно из самых важных требований к представителям этой профессии. Ведь бармен – это почти психолог, к которому нет необходимости записываться на консультацию и платить за нее деньги.

- Я не скажу, что люди часто изливают душу, но часто случается так, что может завязаться разговор с гостем, который впоследствии становится постоянным клиентом и даже другом. Как-то раз к нам в бар пришла девушка, чтобы отметить свой развод. Ей и ее подруге понравилось то, что я посоветовала. Они заказывали еще и еще, мы весело болтали. В итоге они стали моими постоянными гостями. Еще помню грустного парня. Видимо, тогда он расстался со своей девушкой. Я угостила его коктейлем, и у него сразу поднялось настроение. Постоянные гости – это максимально круто. И мне приятно, и им, - улыбается Надежда.

«Здесь нет потолка»

Но, кроме бесед с клиентами и смешивания коктейлей, у бармена хватает и других обязанностей. В их числе расчет клиентов, работа с поставщиками, иногда переключение музыки и даже решение конфликтных ситуаций.

- Бывают неприятные случаи, когда уходят столы. Недавно, например, была ситуация. Восемь взрослых мужиков посидели на восемь тысяч и просто ушли. Официанты бежали за ними, они убегали, хотя им примерно лет по 40. Но мы их все-таки догнали и заставили расплатиться, - вспоминает бармен.

Но физической нагрузки хватает и в обычные, спокойные дни.

- Когда ты в пятницу или субботу работаешь до пяти утра, к концу смены чувствуешь себя так, словно бежала кросс. Так что обувь, в которой ты работаешь, должна быть удобной. Например, кроссовки. В унтах не советую работать за баром, - смеется девушка.
 

Однако при этом кардинальных мыслей оставить это занятие и уйти работать в другую сферу у девушки сегодня не возникает.

- Часто бывает тяжело, потому что люди разные попадаются. Мы же работаем с алкоголем, на который все реагируют по-разному. Конечно, если перепьют, то могут обидеть и расстроить. Но такого, что я хотела бы перестать работать в этой сфере, не было. Наоборот, планирую дальше развиваться и перебраться в большой город, а после, возможно, и за границу.

Между тем наша героиня отмечает, что в работе бармена нет потолка и всегда есть чему учиться и куда расти.

- Недавно мы с коллегой купили специальную пластиковую бутылку для флейринга (приготовление коктейлей с использованием элементов жонглирования. – Прим. авт.), которая точно не разобьется. Не скажу, что это просто, но некоторым финтам я уже научилась. Раньше была сдержанной, молчаливой, а сейчас чувствую, что благодаря этой работе раскрепостилась, стала более открытой и уверенной.

История праздника

Международный день бармена отмечается в день, когда католической церковью почитается память святого Аманда, поэтому праздник называют также День святого Аманда. Этот христианский католический святой жил в VII веке нашей эры на территории нынешней Франции, которая, помимо всего прочего, известна как вотчина виноделов и традиционно славится своими винами. В 20 лет, пойдя против воли своей семьи, он стал монахом. Аманд совершил паломничество в Рим, а после этого решил стать миссионером. Свою миссионерскую деятельность он развернул на территории современной Бельгии. У католиков святой Аманд считается покровителем виноделов, рестораторов, пивоваров и, конечно, барменов из-за своей деятельности по евангелизации винодельческих регионов Франции, Германии и Фландрии.

Традицию масштабно отмечать Международный день бармена заложили в Киеве в 2008 году по совместной инициативе киевского рок-клуба «Докер Паб» и Международного центра барменов Planet Z. Идею подхватили и в России, где праздник, начиная с 2009 года, становится всё более популярным. Несмотря на то, что Международный день бармена проходит в День святого Аманда, это два разных праздника, первый — профессиональный, второй — католический.

фото: Бато Будаев

28 марта