-->
8-й лунный день с элементом Дерево. «Дүйсэн үдэр» - благодетельные поступки и греховные деяния, совершённые в этот день, приумножатся в сто раз. Благоприятный день для людей, родившихся в год Мыши, Змеи, Лошади и Свиньи; почитать и просить Бога богатства – Намсарай, покупать новые вещи, собирать и находить себе пищу, одежду, ставить закваску, совершать обряд «жабтуй», повышать физическую нагрузку, заказывать «табан харюулга». Отправляться в дорогу – к находке, все задуманное исполнится. Неблагоприятный день для людей, родившихся в год Обезьяны и Курицы; Готовиться к посевным работам, приводить невестку, отдавать дочь в невесты, кроить одежду и создавать эскизы одежды. Стрижка волос – к удлинению жизни, к наполнению силы жизни.
9-й лунный день с элементом Ветер. День с пометкой «Тэрсүүд» – плохой день. Неблагоприятно проводить обряд «даллга абаха», переезжать, менять работу, принимать и отдавать невестку, проводить похороны, устраиваться на работу, нанимать сиделку, работников. Плохой день для людей, родившихся в год Змеи и Лошади. Отправляться в дорогу – к разочарованию, задуманное не получится. Благоприятный день для людей, родившихся в год Мыши, Коровы, Дракона, Собаки и Свиньи; Проводить обряды «һүлдэ дуудаха», «жабтуй», изготовлять лекарственные составы, начинать лечение, обретать новых друзей, родниться, покупать и продавать вещи, брать деньги в долг, для жесткого решения некоторых вопросов. Стрижка волос – к непродолжительной болезни.
Три года назад женщина вдохновилась поездкой на Байкал и успешно освоила технологию приготовления.
Мягкий камамбер, нежный бри, кремовый дорблю – эти и другие виды сыров умеет готовить биолог Олеся Ильина. Три года назад женщина вдохновилась поездкой на Байкал и успешно освоила технологию приготовления. Теперь в ее планах – развить в Бурятии «сырный» туризм и делать этот кисломолочный продукт из молока яков.
Олеся родилась в Шелехове Иркутской области. Окончив НГУ и получив профессию биолога, женщина переехала в Москву и стала работать на биологическом факультете МГУ. Там она изучает проблему пластикового загрязнения водных систем, в том числе исследует содержание микропластика в поверхностных водах Байкала.
Олеся исследует содержание микропластика в поверхностных водах Байкала
Несколько лет назад Олеся вместе с подругой из Улан-Удэ Юлией Алексеевой организовала проект «Умный субботник». Они регулярно ездят на Байкал, при участии местных жителей организуют береговые уборки и проводят мониторинг пластикового загрязнения. Так, в 2016 году во время экспедиции они остановились на мысе Онхолой рядом с местными фермерами.
Для приготовления сыра необходима большая нержавеющая или эмалированная кастрюля, большая ложка-мешалка, хороший кондитерский термометр, специальные формочки для сыра, контейнеры или камеры для вызревания.
Пока производство нашей героини занимает три квадратных метра. Из-за занятости на работе Олеся выделяет на сыроделие не больше одного дня в неделю. За это время она может обработать 30 литров молока и сварить 3-4 килограмма сыра. Полученный продукт дегустируют члены семьи, друзья и заказчики. Женщина уверяет, чтобы этим жить, нужно переезжать из города, например, в Бурятию, заводить свое стадо коров или яков и заниматься именно сыром, иначе это несерьезно и нерентабельно, но в формате хобби и источника высококачественного продукта это интересное занятие.
Список успешно приготовленных Олесей видов сыров довольно обширный: халлуми, который можно жарить на решетке и сковородке, камамбер – маленький полужидкий сыр с белой плесенью, эмменталь - классический швейцарский сыр с дырками, бри – мягкие сыры с белой плесенью.
Наша героиня уверяет, что для сыроделия полезно знать микробиологию и биохимию. Созревание сыра связано с жизнедеятельностью микроорганизмов, поэтому специальные знания позволяют ориентироваться в процессах и подбирать условия более свободно. Сыроделие, как и виноделие, это микробиология.
Еще один обязательный нюанс – жесткие санитарные условия. При изготовлении сыра очень важно тщательно следить за чистотой инструментов и рабочего места, проводить регулярное обеззараживание. Чужеродные бактерии, попавшие в сыр, могут необратимо испортить его вкус. В этом смысле опыт работы в лаборатории оказывается очень полезен. Однако сварить сыр можно и без профильного образования, нужно лишь самостоятельно развивать необходимую аккуратность и культуру производства.
Обычно для приготовления Олесе необходима большая нержавеющая или эмалированная кастрюля, плитка с газом, большая ложка-мешалка, хороший кондитерский термометр, специальные формочки для сыра, контейнеры или камеры для вызревания. Вызревание происходит при +4 +10С, если объем небольшой – можно «растить» сыр в основной камере холодильника. Удобнее всего иметь сыроварку – автоматизированное устройство, способное одновременно поддерживать температуру и перемешивать сырную массу. Из-за ограниченности спроса небольшие сыроварки, существующие на российском рынке, имеют завышенную цену. Однако можно найти отечественные аналоги с менее космической ценой, чем щвейцарские аппараты.
Процесс приготовления делится на несколько этапов. Сначала нужно пастеризовать молоко – нагреть до 65-75С в течение получаса и охладить, чтобы уничтожить потенциально опасные бактерии. Это нужно сделать вечером перед приготовлением сыра.
Этап варения начинается с добавления молокосвертывающего фермента и соли кальция для усиления процесса. Молоко под воздействием фермента приобретает консистенцию желе, образуется так называемый сырный сгусток. Потом этот сгусток необходимо перемешать до состояния сырного зерна и разложить по формочкам. При необходимости его можно нагреть, подкислить, растянуть, спрессовать или отправить на дозревание. Если сыр требует вызревания, в сгусток вводятся специальные бактериальные культуры. Для каждого сорта они бывают разными.
Время созревания сыра зависит от разновидности. Свежие сыры, такие как адыгейский, сулугуни, халлуми, готовы сразу. Сыры с плесенью созревают несколько недель, твердые сыры – несколько месяцев, год или больше. В процессе созревания за ним нужно ухаживать: выдерживать определенную температуру и влажность, протирать рассолом, следить, чтобы не выросла чужеродная плесень.
В этом году изготовить халлуми и сулугуни Олесе удалось и во время акции на Байкале. В Турке у волонтеров появилось свободное время и подходящие условия, которые они использовали, чтобы испытать экспедиционный режим сыроделия. Все необходимое нашли на съемной территории, а специфическое оборудование в виде кастрюли, мешалки, термометра, формочек и ферментов привезли с собой.
После удачных результатов у Олеси появилась идея развивать «сырный» туризм в Бурятии. По ее словам, сыроделие – чувствительный процесс. Результат зависит от мелочей: производителя фермента, жирности молока корма, небольших перепадов температуры и влажности. Тем более принципиально различается молоко разных видов животных. Сыр из коровьего, овечьего, козьего молока, сваренный по одному рецепту, будет различаться по вкусу, запаху, текстуре, цвету и т.д.
При этом главная идея проекта заключается в том, чтобы человек мог приехать в экологически чистое место, где есть животноводство и сделать сыр из местного молока. Во-первых, это интересно для людей, ценящих натуральные продукты, во-вторых, таким образом поддерживаются местные производители, а в-третьих, это экологично, так как производство сыра, изготавливаемого Олесей, включает минимум упаковки.
Для начала женщины планируют узнать, где есть яки и имеются ли условия для изготовления кисломолочного продукта. После этого соберут небольшую команду заинтересованных людей и, взяв все необходимое, поедут в богатые этими животными районы, чтобы попробовать изготовить продукт. Если все получится хорошо, это может стать интересным авторским туром и хорошим решением для местного сельского хозяйства.
Марина Эрмиль
фото: личная страница героини в Facebook
С каких это пор дома стали препятствием , они что на дороге стоят ?!
Valera Dagbaev
Вот уроды
Ira
Арка, предлагаемая по проекту, на мой взгляд, убогая и примитивная.Совершенно не вяжется со стилем с...
Олег Л
И куда приедешь? Налево - куча переездов и однополосная дырка на оба направления. Направо - кирзав...
Марина Горбачева(Носова)