Сезон консервации стартовал. Насколько безопасны овощи на прилавках Улан-Удэ Ариг Ус провел независимый эксперимент.

Овощи и фрукты подверглись проверке Роспотребнадзора. Ее прошли около полутора тысяч образцов плодоовощной продукции.

Юлия Фетисова, пресс-секретарь управления Роспотребнадзора по республике Бурятия: Продукции, не отвечающей требованиям по физико-химическим, микробиологическим, паразитологическим, радиологическим показателям и содержанию ГМО не установлено. По санитарно-химическим показателям не соответствовал 1%  исследованной продукции.

Мышьяк, ртуть, свинец, кадмий и пестициды не обнаружены. Также в овощах и фруктах, выложенных на прилавках магазинов нет ГМО и возбудители паразитарных заболеваний. Контроль качества плодоовощной продукции продолжается.

Тем не менее, все ли овощи и фрукты безопасны? Сегодня мы решили провести свой независимый эксперимент. Поскольку начался сезон засолок и консервации, под наше пристальное внимание попали огурцы и помидоры. Проверим их на наличие нитратов.

- Прежде чем идти в лабораторию, нужно купить огурцы и помидоры, для чистоты эксперимента сделаем это на трех разных точках – в супермаркете, на рынке и в киоске. А помидоры у вас откуда?

- Иволгинские.

Анастасия Панаева, пресс-секретарь центра гигиены и эпидемиологии: По внешнему виду плоды огурцов и помидоров должны быть чистыми, свежими, не повреждены механически, не загрязненными и не желтыми. Чрезмерное накопление нитратов в продуктах существенно снижает их пищевую ценность, уменьшается содержание витаминов.

Нитраты негативно влияют на сердечно-сосудистую и нервную систему.

- В каждом овоще может быть разное содержание нитратов, для точности исследования, специалисты попросили нас приобрести побольше экземпляров. На каждой торговой точке мы купили по килограмму помидоров и огурцов. Так что мы готовы, вперед в лабораторию. Что будем делать? Как проверять?

- Мы их для начала помоем, высушим, их режем продольно, вдоль оси и измельчаем.

- Нитраты откуда берутся и чем опасны?

Елена Дамбаева, химик-эксперт ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии»: Нитраты – это соль азотной кислоты, азотная кислота много используется в агрохимии, она имеет свойство накапливаться в продуктах, потом в организме и вызывает пищевое отравление. Содержание нитратов зависит от размера овоща, фрукта, продукта, чем дольше он рос, больше в себя впитал, открытый грунт, закрытый грунт. Очень много факторов. Перемешиваем, по методике нужно 10 грамм пробы и экстрагируем нитраты из образца. Чтобы исключить ошибки мы берем нарезки в двух параллелях.

В «парниковых» овощах и зелени нитратов обычно намного больше, чем в выращенных в открытом грунте. Чаще всего нитраты содержатся в бахчевых культурах, овощах, фруктах. Максимальное содержание - в листовой зелени, свекле и в ранней капусте белокочанной.

- Сейчас наступает самый ответственный момент, мы будем добавлять в наши овощи специальный раствор, чтобы определить есть ли нитраты в них. Ну а собственно сейчас начинается само измерение, в образцы погружаются электроды, а дальше остается лишь ждать. Окончательный результат узнаем лишь сегодня вечером.

Определить уровень содержания нитратов по внешнему виду невозможно. Под подозрением: слишком крупные овощи со слишком гладкой и блестящей поверхностью.

- Результаты исследования показали, что нитраты присутствуют во всех трех образцах, но их уровень не превышает предельно-допустимую концентрацию. Наименьшее количество нитратов оказалось во втором образце.

- Мы решили проверить  наши овощи еще и на пестициды. Но это еще более длительный процесс, чем с измерением уровня нитратов. Результаты станут известны лишь на следующей неделе.

Совет – покупайте зелень и овощи «по сезону». Овощи и фрукты необходимо тщательно мыть под проточной водой. Снизить уровень содержания нитратов позволят: кулинарная обработка, очистка, консервирование и квашение.

Полное или частичное копирование разрешено только с письменного согласия главного редактора Ариг Ус online