Сколько мяса кладут производители в буузы? Эксперт рассказал, насколько честны бурятские изготовители перед покупателями.

По следам наших материалов. Мы решили провести собственный эксперимент – насколько буузы в магазинах соответствуют категории ГОСТа, указанной на упаковке. И вот результаты лабораторных исследований готовы. Насколько честны производители перед покупателями, и какой продукт достоин быть частью национальной кухни? Мнение эксперта.

Неделю назад мы передали специалистам 4 упаковки бууз разных категорий. В лаборатории Бурятского центра стандартизации провели специальные исследования. Проверку прошли не все образцы.

Дмитрий Меркушев, эксперт в области подтверждения соответствия мяса и мясной продукции Бурятского центра сертификации: Образец №3 должен был идти по категории А, но поскольку фактические данные по массовой доле жира оказались превышены, он будет относиться к категории Б. Это по составу начинки.  У нас есть стандарт – полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Требования этих стандартов являются обязательными для всех полуфабрикатов.

За такое несоответствие производитель может получить штраф. Иногда в полуфабрикатах выявляют более серьёзные нарушения.

- Недобросовестные изготовители продукции могут, так сказать, подделать категорию А включением в состав таких продуктов, как шкурка свиная, соевый белок, животный белок, мясо птицы вместо говядины.

Нарушения в составе можно выявить только в Иркутске. По итогам исследований выбрали и лучший образец.

- По результатам испытаний образец №4 прошёл по категории Б. Кстати, этот образец можно больше всего отнести к традиционной бурятской кухне. Этот образец прошёл по самому стандарту, по массовой доле белка и массовой доле жира. Скорее всего там говядина и шпик находится.

Продукты категории В и Г тоже успешно прошли испытания. Но у эксперта есть своё мнение о таких буузах.

- По моему мнению, продукция категории В и Г точно не могут относиться к традиционной бурятской кухне, к буузам. Потому что в этих буузах в составе будет присутствовать скорее всего свинина, шпик, в которых жировой ткани намного больше, соответственно вкус будет нетрадиционный. Поскольку состав другой.  Категории А, Б, В, это не говорит о том, что продукт лучше или хуже. У каждого свой вкус. Кому-то нравится посочнее, кому-то пожирнее. Кому пожирнее – это, конечно, категории В.

Есть у эксперта и однозначное мнение – каким должен быть ГОСТ на буузы.

- По самим традициям буузы готовились из баранины, в основном. Редко когда из говядины, ещё реже из конины. И там не было в составе свинины и шпика. Там добавлялся внутренний жир. Если создавать стандарт, то, по моему мнению, там должны присутствовать вот эти три вида мяса. Говядина, баранина, конина. И их внутренний жир.  И тогда они пройдут по категории А.

На разработку единого ГОСТа может уйти около года. Бурятский ЦСМ готов стать площадкой для создания такого стандарта.