11:30 Холостяк (16+)

Кухня как вариант путешествий по миру

Прибывший в Улан-Удэ  Накано Масамити провёл мастер-класс японской кухни. Он поделился секретами  профессионального мастерства,  чтобы все желающие могли познакомиться с культурой страны восходящего солнца на вкус.

1 Августа 2008, 00:00       1 728

Накано Масамити покорил присутствующих с первого взгляда. Приглашённые повара улан-удэнских ресторанов, затаив дыхание, наблюдали за таинством японской кухни. Пять вкусов – солёный, сладкий, пресный, кислый, горький. Пять цветов. Пять чувств. Основа японской кухни – как авиабилет в подарок.

-  Кулинария – это такая вещь, благодаря которой  без загранпаспорта можно, как будто бы съездить за границу, т.е. дома приготовить блюда японской кухни и представить, что ты с Японии.

Педантизм и скрупулезность в их максимальных проявлениях. Если приправы – то ровно 45 грамм, если обжаривать чеснок – то только до того момента, когда он начнёт источать аромат. На хирургической точности основано и приготовление любимого страной восходящего солнца блюда онсэн-тамаго. По сути – это просто вареные яйца. Но сварены они так, чтобы белок был прозрачным, а желток – сваренным.

- Требуется варить яйца в течение получаса при температуре 68 градусов.

Араи Гомэ, даси, кацуо-буси. Кажется, повар уже говорит японскими трёхстишиями. А, оказывается – просто готовит суп. Непривычные названия звучат таинственно. Не менее удивительны приготовляемые блюда на вкус.

-  Возможно вы пришли с ожиданием, что я буду готовить суши. Однако хочу отметить, что суши – это не совсем японская кухня в представлении самих японцев. Японская кухня – это то, что можно приготовить дома в обычных бытовых условиях.

Традиционный суп мисо готовят из бульона, сваренного на морской капусте и сушёных рыбных хлопьях. Затем  овощи. Причём количество и вид овощей подбирают в зависимости от времени года. Та же морковка, по мнению японцев, зимой и летом обладает разной силой вкуса. Неизменный вкус только у добавляемого почти во все блюда сакэ.

От условий приготовления голова идёт кругом. Нож, как меч самурайский, заточен только с одной стороны. А овощи лучше резать поперёк волокон. Разрежь вдоль – и они будут дольше вариться и изменят вкусовые качества.  Казалось бы, просто рис сварить, но и это целая наука.

- В Японии существует поговорка «даже если плачет ребёнок, не снимай крышку с варящегося риса».

Колдовство перед зрителями продолжалось 2 часа. За это время под неусыпным взором поварского ока приготовился рис, суп мисо, яйца и курица под соусом тэри-яки. Контроль и тонкий расчёт – вот как мастер превратил кухню в поэзию.

Теги:

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, авторизуйтесь или войдите через соцсети:

Другие новости раздела

Свежие новости

Бегущая строка:
Водитель, уборщица.тел.69-20-40          Куплю ноутбуки (рабочие, нерабочие).тел.386-006          Требуется менеджер (окна).тел.60-26-45          1-комнатная в новостройке, Элеватор.тел.62-06-44          2-комнатная-1350 т.р., 3-комнатная-2600 т.р.тел.61-22-31          Требуются продавцы. Собеседование ежедневно с 10 до 17, по адресу : ул.Бабушкина, 37 "а".          Куплю кораллы.тел.61-29-29          Требуется маникюрист (аренда).тел.63-63-72          Высокооплачиваемая работа.тел.65-08-24          Участок 50 т.р.тел.8-924-555-86-86          Продается нежилое помещение S 204 кв.м. в 44 квартале.тел.8-9021-67-85-09          Куплю металлолом очень дорого.тел.309-300          Куплю кораллы дорого.тел.8-924-397-78-77          Требуется продавец одежды.тел.8-924-634-54-51          1-комнатная в 105 кв.тел.606-877          Продам дачу на Левом Берегу.тел.36-92-92          Продаю "Т.Авенсис", 2010 г.в., 710 т.р.тел.8-902-162-29-56          Куплю холодильник, стиральную машину, бытовую технику.тел.30-18-44          Продам 1-комнатную.тел.60-21-29          2-комнтная, Ключевская 4В, 1800.тел.66-54-22          Организации требуется: электромонтажник, электрик, жестянщик вентиляционных систем, сварщик 5, 6 разряда.тел.44-49-70          Рыбообработчики на Камчатку.тел.66-99-59          Кафе в аренду.тел.8-902-565-65-43          Дом, Аршан.тел.8-902-458-57-96          Требуются: бухгалтера, менеджеры, администраторы, мерчендайзеры, видеооператоры, охрана, грузчики, продавцы, кассиры, фасовщицы, уборщицы.тел.8-902-167-42-94, personalabsolut@yandex.ru          Требуются бригадир рыбного цеха, технологи, приемщики товара.тел.8-914-054-30-01          Требуются охранники.тел.49-17-60          Аренда такси.тел.613-775          На неполный рабочий день требуется врач стоматолог- ортопед.тел.60-33-74          Требуются слесари по ремонту оборудования и газосварщики.тел.8-924-399-90-05          Требуется парикмахер.тел.39-30-69          Требуются кладовщики, грузчики.тел.351-282, 310-987, 350-948          Требуются электромонтажники.тел.8-983-435-17-70          Требуется специалист по работе ЕГАИС.тел.22-38-04          Требуются атвослесарь, автоэлектрик, диспетчер, повар.тел.55-30-18          "Требуется семья пастухов в район.тел.63-13-11          Механизаторы.тел.8-902-160-74-82, 8-924-013-93-93          Водитель-экспедитор.тел.69-26-77          Бухгалтер, экономист.тел.8-914-984-55-41"          Продаю участок.тел.35-82-25          Утренняя работа.тел.56-01-22          Куплю доску.тел.8-924-553-48-37          1-комнатная и 3-комнатная.тел.61-97-35          Требуются: машинист автокрана (6 разряда), мастер, прораб ПГС, ТГС (в/о, стаж, командировки), монтеры пути ( 4 разряда), электрики (4-6 разряда).тел.44-69-36          Требуются автомойщицы(ки).тел.37-99-43          Благоустроенный в Вахмистрово.тел.67-666-1          Требуется автослесарь.тел.43-00-08         
Подать объявление Все