08:30 Восточный экспресс (16+)

Кухня как вариант путешествий по миру

Прибывший в Улан-Удэ  Накано Масамити провёл мастер-класс японской кухни. Он поделился секретами  профессионального мастерства,  чтобы все желающие могли познакомиться с культурой страны восходящего солнца на вкус.

1 Августа 2008, 00:00       1 847

Накано Масамити покорил присутствующих с первого взгляда. Приглашённые повара улан-удэнских ресторанов, затаив дыхание, наблюдали за таинством японской кухни. Пять вкусов – солёный, сладкий, пресный, кислый, горький. Пять цветов. Пять чувств. Основа японской кухни – как авиабилет в подарок.

-  Кулинария – это такая вещь, благодаря которой  без загранпаспорта можно, как будто бы съездить за границу, т.е. дома приготовить блюда японской кухни и представить, что ты с Японии.

Педантизм и скрупулезность в их максимальных проявлениях. Если приправы – то ровно 45 грамм, если обжаривать чеснок – то только до того момента, когда он начнёт источать аромат. На хирургической точности основано и приготовление любимого страной восходящего солнца блюда онсэн-тамаго. По сути – это просто вареные яйца. Но сварены они так, чтобы белок был прозрачным, а желток – сваренным.

- Требуется варить яйца в течение получаса при температуре 68 градусов.

Араи Гомэ, даси, кацуо-буси. Кажется, повар уже говорит японскими трёхстишиями. А, оказывается – просто готовит суп. Непривычные названия звучат таинственно. Не менее удивительны приготовляемые блюда на вкус.

-  Возможно вы пришли с ожиданием, что я буду готовить суши. Однако хочу отметить, что суши – это не совсем японская кухня в представлении самих японцев. Японская кухня – это то, что можно приготовить дома в обычных бытовых условиях.

Традиционный суп мисо готовят из бульона, сваренного на морской капусте и сушёных рыбных хлопьях. Затем  овощи. Причём количество и вид овощей подбирают в зависимости от времени года. Та же морковка, по мнению японцев, зимой и летом обладает разной силой вкуса. Неизменный вкус только у добавляемого почти во все блюда сакэ.

От условий приготовления голова идёт кругом. Нож, как меч самурайский, заточен только с одной стороны. А овощи лучше резать поперёк волокон. Разрежь вдоль – и они будут дольше вариться и изменят вкусовые качества.  Казалось бы, просто рис сварить, но и это целая наука.

- В Японии существует поговорка «даже если плачет ребёнок, не снимай крышку с варящегося риса».

Колдовство перед зрителями продолжалось 2 часа. За это время под неусыпным взором поварского ока приготовился рис, суп мисо, яйца и курица под соусом тэри-яки. Контроль и тонкий расчёт – вот как мастер превратил кухню в поэзию.

Теги:

Комментарии

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, авторизуйтесь или войдите через соцсети:

Другие новости раздела

Свежие новости