В Бурятии кондитеры выбирали лучшего по корзиночкам и профитролям

Профитроли, пирожные и сладкие корзиночки. Насколько эти изделия соответствуют стандартам качества? Производители десертов решили выяснить, кто из них лучший. Какие недочёты нашли эксперты и о каких новшествах рассказали кондитерам?

Стать поваром-кондитером Алексей решил ещё в 12 лет. Тогда он под руководством сестры приготовил торт в честь маминого дня рождения. Дальше - больше. Кексы, пирожные, «Наполеон». Теперь мастерство закрепляет в колледже.

Алексей Волков, студент Байкальского колледжа туризма и сервиса: В 12 лет много не приготовишь красиво как сейчас. Например, зефир, пирожные, корзиночку с кремом, торты всякие. Хотел бы узнать, как готовится профессионально бисквит, печенье.

У Алексея большие планы на будущее. Он мечтает продавать выпечку по всей стране и открыть федеральную сеть. Работать на себя кондитерам куда проще, чем на производстве. Отсюда и утечка кадров из Бурятии.

Татьяна Полозова, представитель союза промышленников Бурятии: Появляется много предприятий. Буквально до 40 за последние годы. У всех на сегодня не хватает работников. Это мероприятие даёт возможность познакомиться с базой колледжа и индивидуально даже заказывать подготовку кадров.

Новые технологии изучили студенты и кондитеры из районов республики. Иркутские специалисты поделились секретами мастерства и рассказали о сладких новинках.

Людмила Иванова, мастер производственного обучения (п. Усть-Баргузин): Муссы нового поколения. То есть мы всё это делали вручную, а теперь можно купить уже готовые. Работа будет быстрее идти. Это будет и качество лучше, и покупатели заинтересуются.

Привлекать покупателей нужно качеством. Его эксперты проверили на конкурсе, где участвовали более 20 местных кондитеров. Для дегустации представили корзинки с кремом, профитроли и бисквитные пирожные. Оценки ставили за вкус, внешний вид, запах, форму десерта – согласно ГОСТу.

Наталья Зaxapoвa, эксперт пo cтaндapтизaции буpятcкoгo цeнтpa cтaндapтизaции и мeтpoлoгии: У меня на разрезе был нижний полуфабрикат. Размером 3 см и убавлялся на полтора. Это на качества вкусовые никак не влияет, просто как внешний вид изделия. В одном из образцов присутствовал посторонний привкус.

Людмила Селицкая, начальник отдела пищевой, перерабатывающей промышленности агропродовольственного рынка министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Бурятия: Такой конкурс позволяет услышать мнение экспертов, сделать оценку качества своих изделий. Наши кондитерские изделия очень конкурентоспособные в первую очередь из-за натуральных компонентов, натурального сырья.

В Бурятии около 80 кондитерских – четверть из них участники конкурса. Тройка победителей выиграла дипломы и бытовую технику. Вскоре подобную проверку качества пройдёт и мясная продукция.

Мероприятие прошло в соответствии с целями и задачи нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство».