Подборка рецептов с сезонными ягодами

Вот и прошло лето. Но это совсем не повод тосковать по вкусу сочных ягод. Да, сезон вишни и клубники вернется не раньше, чем к июню, но и в сентябре можно собирать урожай лесных и садовых ягод.

Редакция IRK.ru подготовила для вас подборку блюд, в которых используются осенние ягоды. В подборку вошли рецепты от Елены Антипиной и из популярной рубрики «Наташа готовит».

Брусника

Сбор брусники начинается в самом конце лета и продолжается вплоть до середины сентября. Плоды этой кисло-сладкой ягоды отлично подходят для приготовления соусов. В этом рецепте вас ждет паштет из куриной печени с пикантным привкусом брусники.

Не один раз приготовила я паштет из куриной печени, чтобы собрать авторский состав ингредиентов и определить их вес. Цель достигнута: паштет получился идеальным. Это оценка многочисленных дегустаторов. Делюсь тем, что получилось. Блюдо может выступать и в качестве полезного завтрака, и в качестве изысканной закуски (впереди ещё немало праздников). Приступаем?

Подготовьте продукты:
— печень куриную (от бройлера) – 500 грамм;
— морковь – 1 штука;
— лук-порей (можно заменить репчатым) – 1 тука;
— яблоко кисло-сладкое среднего размера -1 штука;
— коричневый сахар – 1 чайная ложка без горки;
— сливки 10% - 100 миллилитров;
— масло сливочное 82% - 100 грамм;
— масло растительное рафинированное – 2-3 столовые ложки;
— ром или коньяк – 1 столовая ложка;
— соль – по вкусу;
— паприка молотая – ¼ чайной ложки;
— перец молотый (у меня смесь разных) – ¼ чайной ложки.

Сливочное масло достаньте заранее из холодильника, чтобы оно стало мягким естественным путём. Топить его нельзя.

Подготовьте куриную печень. Её нужно освободить от прожилок, если имеются, просмотреть на наличие желтоватых пятен. Эти пятна могут образоваться в результате разлива желчи. Если некачественная печень попадёт в паштет, всё испортите, т.к. она горькая. Печень промойте и нарежьте. Слишком мелко не нужно.

На сковороду налейте растительное масло, разогрейте и пассеруйте практически до готовности нарезанный лук и морковь, измельчённую с помощью тёрки с крупными отверстиями.

Выложите на сковороду подготовленную куриную печень и тушите с луком и морковью, пока практически не выпарится сок, выделившийся из печени. Периодически помешивайте. Печень готовится быстро, поэтому никуда не отходите. Чем дольше готовите, тем печень будет жёстче.

Тушите, постоянно помешивая, до выпаривания жидкости от сливок. Сковородку уберите с плиты.

Очистите яблоко, натрите на мелкой тёрке. Выложите пюре на маленькую сковородку, добавьте коричневый сахар. Постоянно помешивая, тушите яблоко с сахаром, пока не выпарится частично яблочный сок. Вот так выглядит готовое для использования в паштете яблочное пюре.

Подавайте, намазав на ломтики багета (можно подсушить в тостере). При желании сверху положите соус.

Как его сделать? Очень просто: всё смешайте и измельчите блендером. Варить не нужно. Регулируйте вкус соуса на своё усмотрение. Можно делать более сладким или кислым. Специй можно класть больше или меньше. Предложенного количества соуса на весь паштет не хватит, но я готовлю, если нужно, свежий, когда соус заканчивается.

Паштет можно хранить в холодильнике 5 суток. Если вы его упакуете с помощью вакууматора, то он будет храниться до 14 суток. Можно заморозить. При -18 паштет годен 6 месяцев. Приятного аппетита!

Рецепты блюд из малины, клюквы и калины читайте здесь.

Фотографии авторов рецептов