Время закатывать банки

Консервация продуктов на зиму очень популярна в нашей стране. По данным ВЦИОМ, 85% жителей России делают домашние заготовки. В банки закатывают овощи, фрукты, ягоды, грибы, а иногда даже мясо и рыбу. Но безопасна ли консервация для здоровья? О главной угрозе этих продуктов расскажут специалисты Роспотребнадзора.

Бомба замедленного действия

Бактерия, которую в ученом мире называют Clostridium botulinum – очень живучий микроорганизм. В естественной среде ее споры встречаются в почве, на растениях и грибах, в пищеварительной системе животных, рыб и птиц.

Они могут находиться в состоянии покоя долгие годы. Но как только споры попадают в безвоздушную, или, как ее еще называют, анаэробную среду, например, в банку с огурцами, – начинается активный рост бактерий. Причем они заполняют собой не всю тару, а образуют колонии. Именно поэтому соленья из одной и той же банки могут быть и безопасными, и вредными.

- В процессе своей жизнедеятельности эти микроорганизмы выделяют токсин, опасный для человека. Он считается одним из сильнейших бактериальных ядов. Его не может разрушить желудочный сок, а в некоторых случаях он даже усиливает действие токсина. Наступает отравление организма и человеку ставят диагноз «ботулизм». Больше всего страдают центральная и периферическая нервные системы, что влияет на работу всех органов, - объясняют специалисты.

Отравление проявляет себя очень быстро, от двух часов до нескольких суток. Сначала человек чувствует слабость и головную боль. Рвота и понос бывают редко – обычно интоксикацию сопровождают запоры. При ухудшении самочувствия нарушается функция зрения: перед глазами плывет туман, появляется раздвоение предметов, зрачки расширяются, причем один становится шире другого. Затем возникает сухость во рту, изменяется и ослабевает голос, речь становится невнятной. Температура тела остается нормальной или слегка повышается – до 37,2–37,3 °С. Дальнейшее действие яда усугубляет состояние человека. При несвоевременном обращении за медицинской помощью ботулизм часто заканчивается смертью.

Если вы или ваши близкие заметили у себя эти симптомы после употребления консервированных продуктов, необходимо оказать первую помощь. Для этого нужно выпить солевое слабительное, например, сульфат магния, затем любое персиковое или другое растительное масло для связывания токсинов. Потом промыть желудок 5%-ным теплым раствором гидрокарбоната натрия - питьевой содой. После чего нужно срочно вызвать скорую помощь, - призывают сотрудники Роспотребнадзора.

Токсину — крышка

Защитить себя от ботулизма можно, соблюдая элементарные правила безопасности. Во-первых, нельзя покупать на рынке и у случайных людей продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках. Зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.

Кроме того, нельзя покупать у случайных людей продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу, особенно опасен толстолобик, и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды. Из кишечника рыбы при ее неправильной обработке споры легко проникают в толщу мышц.

При покупке в супермаркетах обязательно нужно проверить срок годности и обратить внимание на внешний вид банки.

При приготовлении домашней консервации нужно помнить, что именно такие заготовки чаще всего бывают причиной ботулизма.

- Ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется, иногда, и это совсем не обязательно, может отмечаться вздутие консервных банок, - предостерегают специалисты.

Меж тем сотрудники Роспотребнадзора рекомендуют не готовить дома консервы в герметически закрытых банках из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и укропа. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма.

- Для консервирования выбирайте только свежие фрукты и овощи. Недопустимо использовать лежалые и испорченные плоды. При сборе грибов аккуратно срезайте ножку, чтобы в корзинку не попала земля.

Что нужно помнить при заготовке и хранении?

1. Тщательно промывайте то, что собираетесь положить в банку. Не забывайте использовать щетку.

2. Соблюдайте правила стерилизации банок и крышек. Их необходимо кипятить не менее 30 минут.

3. При консервации используйте соль - не менее 10% соли на 100 граммов продукта, а также уксус.

4. Консервы закрывайте капроновыми крышками – так к содержимому банки остается доступ кислорода и токсины не образуются.

5. Помните, хранить домашние заготовки нужно в темном и прохладном месте - в холодильнике или в погребе.

6. Вздутые банки незамедлительно выбрасывайте. В них уже полным ходом идет развитие микробов.

Едим правильно

Перед употреблением в пищу консервы, приготовленные из опасных продуктов, нужно подвергать достаточной, в течение 15—20 минут, температурной обработке. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах.

- К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Им можно давать консервы домашнего приготовления только после предварительной тепловой обработки, - отмечают специалисты.

Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы.

- Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.

В статье использованы материалы сайта здоровое-питание.рф