Ученые из Бурятии начнут производить гипоаллергенное мясо На реализацию проекта они выиграли грант Российского научного фонда.

Ученые института пищевой инженерии и биотехнологии ВСГУТУ работают над созданием низкоаллергенных мясных продуктов. На реализацию проекта они выиграли грант Российского научного фонда.

Руководит исследованием профессор Сэсэгма Жамсаранова. В команду вошли как опытные ученые, так и молодые специалисты. Они разрабатывают биотехнологический метод обработки мяса, используя специальные ферменты и полезные бактерии, чтобы расщепить крупные белковые молекулы, которые чаще всего вызывают аллергические реакции.

- Разработанные нами низкоаллергенные мясные продукты в ходе экспериментов показали снижение индексов реакции организма животных при употреблении опытных образцов. Это означает, что предложенный нами метод снижения аллергенности мясных белков путем ферментации доказан, и мы идем верным путем! – говорит участник группы, аспирант Булат Болхонов.

Разработку должны представить уже в следующем году.