Белый месяц продолжается: Застолье по-монгольски

Белый месяц продолжается! Чтобы разнообразить праздничный стол, можно попробовать рецепты из соседней Монголии. В Белый месяц Цагаан Сар в Монголии, как и в Бурятии, принято встречаться с родными, принимать гостей и самим ходить в гости, надевать лучшую одежду, дарить подарки, есть много и вкусно. Считается, что чем богаче стол в дни Белого месяца, тем лучше будет год.

Цуйван

Это вкусное и простое в приготовлении блюдо, особенно если заранее сделать и заморозить побольше домашней лапши. Монгольские хозяйки любят цуйван и за то, что его можно сварить сразу много и есть еще и на следующий день.

Традиционно цуйван готовят с порубленными бараньими или говяжьими ребрами. Чтобы лапша пропиталась мясным ароматом, монголки часто готовят ее в том же казане, что и мясо.

Понадобится:

- говядина (не меньше 300 граммов);

- 1 - 2 головки репчатого лука, 2 крупных зубчика чеснока;

- сладкий перец, 2 шт.;

- 1 - 2 моркови;

- 1 огурец;

- растительное масло;

- приправы (черный и красный перец).

Для лапши:

- 1 яйцо;

- вода, 100 мл;

- мука, 200 - 250 грамм;

- соль.

Смешать соль, яйцо и воду, замесить плотное тесто, не прилипающее к рукам. Присыпать мукой, оставить под полотенцем на 20 минут. Раскатать три тонких пласта, каждый смазать растительным маслом. Свернуть каждый пласт рыхлый рулет и отварить на пару в пароварке или в познице. Время варки — 20 минут.

Пока тесто варится, нарезать мясо крупной соломкой (если используете мякоть). Овощи также нарезать соломкой, чеснок измельчить. Нарезка должна быть довольно крупная. В казане или в глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить говядину, подсолить, затем добавить морковь и еще немного обжарить. Следом отправить другие овощи. Посыпать специями. В монгольских ресторанах в блюдо также добавляют кориандр, куркуму, немного соевого соуса. Далее влить полстакана воды, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Готовое тесто нарезать тонкой лапшой и добавить к мясу и овощам. Еще 5 - 10 минут на огне, и блюдо готово! Для украшения можно посыпать зеленым луком.

Сутэй цай

В Белый месяц монголы пьют архи — молочный самогон. Но к мясным блюдам можно подать «мучной» чай. Такой часто пьют в Монголии и в Тункинском районе Бурятии, где он называется зутраан сай. По консистенции чай напоминает суп и такой же сытный.

Для чая понадобятся:

- 1 - 3 ложки зеленого плиточного чая

- 500 мл воды

- 20 - 50 граммов сливочного масла

- 2 столовые ложки (с горкой) пшеничной муки грубого помола

- стакан молока жирностью 2,5% и больше.

Плиточный зеленый чай заварить водой и довести до кипения. На сковороде растопить немного сливочного масла, добавить муку. Обжаривать до золотистого цвета. Постоянно помешивая, налить в сковородку молока, подержать на слабом огне до консистенции жидкой сметаны. Чтобы не было комочков, молоко в мучную смесь лучше вливать порциями и растирать деревянной лопаточкой.

Затем перелить содержимое сковороды в кастрюлю с чаем и посолить. Снова довести до кипения, снять с огня, процедить. Пить горячим!

Вместо масла можно использовать шкварки из бараньего или говяжьего жира, как это было в традиционном рецепте. Не страшно, если мясо с сала не будет срезано до конца. Муки можно обжарить сразу побольше, а потом хранить в закрытой посуде в холодильнике.

Надежда Вторушина

Полное или частичное копирование разрешено только с письменного согласия главного редактора Ариг Ус online

фото: russianstock.ru, Зорикто Дагбаев, pixabay.com