«Есть нельзя выбросить»: В Улан-Удэ проверили качество вареных колбас День качества празднуют сегодня в России. Насколько качественные мясные изделия лежат на местных прилавках?

День качества празднуют сегодня в России. Каким образом? Естественно, проверкой продуктов. В поле зрения экспертов попала вареная колбаса. Насколько качественные мясные изделия лежат на местных прилавках?

В центре стандартизации мы сегодня собрались не просто попить чай с колбасой. А хотелось бы. Эта неделя - неделя проверки качества пищевой продукции. Выбор экспертов пал на проверку вареной колбасы. Здесь у нас 2 образца, никто не знает ни производителя, ни марки. Оценивать будут по вкусу и внешнему виду. 

Также экспертам предстоит выяснить, по какому стандарту приготовлены образцы. Один из них - по ГОСТу, второй - по «техническим условиям». Такие документы есть, например, у индивидуальных предпринимателей. Они описывают то, как именно должен выглядеть товар.

Наталья Скворцова, эксперт: Вкусоароматика слышна уже даже здесь, чувствуется. Попробуем и оценим характеристики уже вкусовые.

Пока наши судьи дают оценку образцам, я тоже от них отставать не буду. Это образец второй, здесь очень много специй и цвет у него более приятный, насыщенный, чем у первого.

Образец №1

Светлана Павлова, эксперт: У данного вида колбасы более монолитная структура. У шпика слегка желтоватый оттенок, но это тоже допускается ГОСТом. Она немного резинистая.

Наталья Скворцова, эксперт: И вкусоароматика менее выражена, чем у образца №2.

- Она не такая розовая.

- Она наоборот бледно-розовая.

Образец №2

Наталья Скворцова, эксперт: Консистенция плотная и упругая. Цвет розовый. Вид на разрезе - неоднородный фарш с включениями шпика. Во вкусе выражена вкусоароматика чесночка.

Специалистов покорил второй образец. По их мнению, именно он приготовлен по ГОСТу. Но одного экспертного мнения мало, идем в лабораторию. 

Для анализа специалистам из всей измельченной массы нужно всего 5 граммов. Укладываем их в специальную емкость, она называется блюкс, и далее ставим на весы. А после отправляем массу на сушку.

Процесс не быстрый. Количество мышечных волокон, белка и жира в образцах проверяли почти неделю. Как и предрекали эксперты, по ГОСТу приготовлен образец №2.

Наталья Захарова, инженер по стандартизации 1 категории ФБУ «Бурятский центр стандартизации и метрологии»: Колбасы категории «Б» - мясного ингредиента должно быть более 60%.

- Во втором варианте более 60%?

- И в первом, и во втором.

- Сегодня выиграла какая колбаса?

- Они обе равнозначные. 

Друг от друга образцы отличаются только в цене. Колбаса по ГОСТу, естественно, дороже «соперника» почти на 20%. Сильных отличий между ними не увидели даже лаборанты. А значит, оба образца безопасны для потребления.