Звезда новогоднего стола: Необычные рецепты оливье Предлагаем несколько вариантов приготовления блюда, без которого не обходится праздник.

Оливье традиционно занимает главное место на новогоднем столе. Рецептов салата множество, поэтому каждый, в зависимости от вкусов и предпочтений в еде, может выбрать, как его приготовить. Мы предлагаем вам несколько вариантов приготовления блюда, без которого не обходится Новый год.

«Облегченный» оливье

Необычный вариант традиционного новогоднего салата получается низкокалорийным и полезным.

Ингредиенты:

- красная икра – 1 банка;

- куриная грудка – 100 г;

- яйцо – 1 шт.

- консервированный зеленый горошек – 100 г;

- картофель – 100 г;

- морковь – 100 г;

- лук – 1 шт.;

- свежие огурцы – 100 г;

- авокадо – 1 шт.;

- натуральный йогурт – 50 г;

- горчица – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Порежьте огурцы, морковь, картошку, лук, отварную куриную грудку, яйца и авокадо.

2. Смешайте все ингредиенты, добавьте горошек и заправьте соусом из йогурта с горчицей.

3. При подаче каждую порцию украсьте сверху красной икрой.

Оливье с хурмой и крабовыми палочками

Удивительно нежный салат, приближенный к оригинальному рецепту.

Ингредиенты:

- хурма - 400 г;

- морковь - 300 г;

- огурцы - 200 г;

- соленые огурцы - 200 г;

- консервированный зеленый горошек - 300 г;

- крабовые палочки - 600 г;

- майонез - 300 г;

- зеленый лук - 50 г;

- куриное яйцо – 10 шт.

Процесс приготовления:

1. Крабовые палочки очистите от пленок, мясо порвите на волокна.

2. Хурму нарежьте кубиком. Морковь и яйца отварите и также нарежьте кубиками.

3. Все ингредиенты перемешайте, заправьте майонезом. Добавьте соль и перец по вкусу. Можно украсить кинзой и долькой помидора.

Оливье с яблочным майонезом

Оригинальный и свежий салат может сместить традиционный оливье с высшей ступени пьедестала почета любимых семейных новогодних блюд.

Ингредиенты:

- куриные бедрышки - 6 шт.;

- яйца - 7 шт.;

- картофель - 5 шт.;

- малосольный огурец - 4 шт.;

- замороженный горошек - 50 г;

- сахар - 1,5 ч. л.;

- соль - 7 г;

- свежемолотый черный перец - 5 г;

- белая луковица - 1 шт.;

- яблочный уксус - 3 ст. л.;

- сливочное масло - 1 шт.;

- оливковое масло 20 г;

- зеленое яблоко (антоновка, Семеренко) - 2 шт.;

- растительное масло - 250 мл;

- дижонская горчица - 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Для майонеза наколите яблоки и запеките при 180 °С до абсолютной мягкости. Протрите через сито, выбросив кожицу и сердцевину.

2. Сложите в стакан блендера все остальные ингредиенты, кроме 150 мл масла. Взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло и еще раз взбейте до загустения. Добавьте яблочное пюре.

3. Вымойте картофель для приготовления оливье, заверните в фольгу.

4. Куриные бедрышки посолите и поперчите со всех сторон. Смажьте маслом, уложите в форму для запекания кожей вверх, поставьте в разогретую до 180 °С духовку. Рядом уложите картофель. Запекайте ингредиенты оливье до готовности (примерно 30 мин).

5. Остудите курицу, удалите кожу и кости. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Сложите в миску, в которой будете перемешивать ингредиенты оливье.

6. Картофель обдайте холодной водой, остудите, нарежьте аккуратными кубиками 1 см.

7. Горошек для оливье обдайте кипятком. В сковороде растопите сливочное масло с сахаром, положите горошек, прогревайте, перемешивая две минуты. Остудите.

8. Яйца для оливье очистите, мелко порубите.

9. Очистите лук и нарежьте как можно мельче. Залейте кипящей водой с уксусом, откиньте на сито, промойте холодной водой, обсушите.

10. Огурцы нарежьте кубиками 7–8 мм. Вместе со всеми остальными подготовленными ингредиентами оливье добавьте в миску с курицей.

11. Перемешайте все подготовленные ингредиенты, заправьте яблочным майонезом, посолите, поперчите и уберите в холодильник на 2–6 ч.

Оливье по-старорусски

Необычный вариант традиционного новогоднего салата с раковыми шейками, перепелиными яйцами и свежими огурцами.

Ингредиенты:

- куриная грудка - 200 г;

- раковые шейки - 15 г;

- зеленый горошек - 100 г;

- куриное яйцо - 4 шт.;

- яйцо перепелиное - 2 шт.;

- красная икра - 20 г;

- петрушка - 15 г;

- огурец свежий - 100 г;

- картофель отварной - 200 г;

- морковь отварная - 150 г;

- майонез - 150 г.

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты нарежьте средними кубиками.

2. Замороженный зеленый горошек залейте подсоленным кипятком, затем переместите его в холодную воду – это позволит сохранить мягкость и яркий цвет.

3. Приготовьте домашний майонез: литр холодного растительного взбейте блендером с 4 куриными яйцами, добавьте кислоту (лимонный сок или уксус), еще раз взбейте.

4. Смешайте нарезанные ингредиенты и горошек, заправьте майонезом, посолите и поперчите.

5. Выложите салат на тарелку, украсьте перепелиными яйцами, раковыми шейками и красной икрой.

Оливье с языком

Оливье с языком - самая парадная версия всенародно любимого праздничного салата. Приготовление подобного оливье займет немало времени, но результат приятно удивит. Обратите внимание на то, что после варки говяжий язык потребует времени на охлаждение, поэтому лучше приготовить этот ингредиент накануне.

Ингредиенты:

- говяжий язык - 1,2 кг:

- луковица - 1 шт.;

- уксус - 2 ст. л.;

- яйцо - 8 шт.;

- замороженный зеленый горошек - 400 г;

- длинноплодный огурец - 1 шт.;

- маринованные корнишоны - 7 шт.;

- картофель - 5 шт.;

- растительное масло - 250 мл;

- соль - 1 ч. л.;

- дижонская горчица - 1 ст. л.;

- белый винный уксус - 1 ст. л.;

- сахар - 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Сварите говяжий язык для салата оливье. Для этого залейте его кипящей водой и доведите до кипения. Варите 1,5 ч на слабом огне. Остудите в бульоне - 3–4 ч. Затем очистите от кожи, нарежьте мясо кубиками 1х1 см.

2. Свежий огурец для оливье очистите, нарежьте кубиками 1х1 см, положите в дуршлаг, посолите, перемешайте и оставьте в раковине стекать на час. Мелко нарежьте корнишоны.

3. Картофель для оливье сварите в мундире, остудите, очистите, нарежьте кубиками 1х1 см. Сварите яйца вкрутую, остудите под струей холодной воды, очистите и порубите. Два желтка отложите для украшения.

4. Очистите и мелко нарежьте лук. Положите в миску, влейте 2 ст. л. уксуса, залейте крутым кипятком. Через 30 сек. откиньте на сито, промойте холодной водой и обсушите. Зеленый горошек залейте кипятком на 5 мин., откиньте на дуршлаг и обсушите.

5. Приготовьте майонез для оливье с языком. Сложите в стакан блендера яйцо, горчицу, уксус, сахар и соль. Влейте 100 мл масла, взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло, взбейте в эмульсию и охладите.

6. Перемешайте все подготовленные ингредиенты оливье с языком, заправьте майонезом по вкусу и выложите в большой красивый салатник. Верх присыпьте раскрошенным желтком.

По материалам сайта здоровое-питание.рф