Что такое «Гастрокэмп» и с чем его едят? Команда именитых шеф-поваров со всей страны приехала в республику. Они разработают новое бурятское меню. Чем плохи старые добрые буузы?

Напитки, десерты и соусы. Команда именитых шеф-поваров со всей страны приехала в республику. Они разработают новое бурятское меню. Эксперты будут думать над ним несколько дней, а затем презентуют его широкой общественности. Чем плохи старые добрые буузы?

Регалии этих людей в белой форме, мягко говоря, удивляют. Бренд-шефы, победители международных конкурсов и даже судьи высшей категории. Все они нашли время приехать на несколько дней в Бурятию, чтобы разработать здесь оригинальное меню. 

Леонид Гелибтерман, руководитель проекта «Гастрокэмп», президент международного эногастрономического центра (г. Москва): Чем отличаются буузы от поз?

- Названием.

- До тех пор, пока не будет четкого понимания и определения, что стандарт бууз 33 защипа, такое-то мясо, то всё вот так вот и будет. То есть в Иркутской области будут позные, у вас буузные, турист со стороны вообще не будет ничего понимать, что это такое и какие отличия. Нужна система во всем. Если ты хочешь что-то развивать, ты должен изучить и описать четко, потому что по-другому не получится. 

Прежде чем начать разрабатывать новое меню, шеф-повара побывают в районах Бурятии, дадут мастер-классы, познакомятся с местной кухней. Но главное - вдохновятся локальными продуктами. К примеру, наш чай сагаан-дали, говорят, ничем не хуже раскрученных китайских. 

Ирина Суздальцева, директор туристского информационного центра «Байкал»: Все обсуждают, что кухня прекрасная, очень много мяса, мясо в тесте, но долго это есть невозможно, хочется чего-то более здорового. Тем более сейчас, когда все пытаются быть стройными, есть меньше мяса. Часто гости приезжают и говорят: «Мы не едим лактозу, мы не едим глютен». Мы поняли, что необходимо не только для этих людей, но и для своих жителей республики создавать какую-то новую кухню, которая будет содержать все эти запросы. 

Пилотным регионом по созданию нового меню стала Калуга. Туристов там много, но ничего интересного в плане гастрономии предложить не могли. Все изменилось после гастрокэмпа. Что придумают в нашей республике - секрет, в том числе и для самих шефов. 

Антон Сальников, основатель и бренд-шеф сети корпоративного питания (г. Москва): Когда мы приезжаем в регион, нас все спрашивают заранее: «Ребята, что будете готовить?»

- Придумали уже?

- Мы никогда ничего не придумываем, мы многие даже не сильно углубляемся в продукты, потому что хотим приехать сюда, увидеть продукты, вдохновиться. Нам никогда не верят, все говорят, что вы, наверное, подготовились, что-то заранее дома сделали. Нет, мы никогда этим не занимаемся. Для нас это большой всегда вызов, это все в процессе. И даже я до сих пор не понимаю, что я буду готовить, что ребята будут готовить. Будем творить.

Команда шефов будет гостить больше недели. По окончании визита обещают около 40 новых рецептов: напитки, соусы, горячие блюда и даже десерты, которых в местной кухне, откровенно говоря, немного. Часть меню будут придумывать индивидуально, часть - всей командой. Результат презентуют 25 октября.