Пить или не пить

Сегодня в любой аптеке можно встретить самые разнообразные комплексы и добавки. Но мало кто задумывается, откуда приходят эти витамины и насколько они отличаются от природных. Вместе со специалистами Центра гигиены и эпидемиологии Бурятии заглянем в историю и определимся в непростом выборе.

Немного терминологии

Витамины — это группа низкомолекулярных органических соединений достаточно простого строения. По химической природе витамины представляют собой сборную группу органических веществ, которые объединяются по признаку необходимости их в качестве составной части пищи.

Они содержатся в пищевых продуктах в очень малых количествах. К ним не относят микроэлементы, незаменимые аминокислоты и незаменимые жиры. Из-за отсутствия точного определения к витаминам в разное время причислялись различные вещества. Сегодня науке известно 13 витаминов.

Плачевные последствия

Уже более века ученые всего мира стараются решить вопрос сохранения макро- и микроэлементов в переработанных продуктах питания. Усилия по решению этой самой проблемы в начале 1900-х годов привели к разработке современных популярных биологически активных добавок к пище — поливитаминов и минеральных добавок. Но до того, естественно, необходимо было обнаружить вещества, которые теперь мы называем витаминами.

В начале 20 века ученые выявили в продуктах питания лишь макроэлементы – белки, жиры и углеводы. В то время основной причиной различных заболеваний считались плохое санитарное состояние и отсутствие достаточных гигиенических навыков. Именно поэтому отдельные пищевые продукты обрабатывали стерилизующими растворами для избавления от бактерий и плесени, а также полировали и лущили зерна, удаляя оболочку. Таким образом добивались продления сроков годности продуктов, однако при этом не учитывались отрицательные последствия, о которых просто не знали в то время.

Полировка и лущение зерна уничтожали витамин В и приводили к повышению заболеваемости такими тяжелыми недугами, как пеллагра — заболевание, связанное с дефицитом ниацина, и бери-бери — дБ болезнь, связанная с дефицитом витамина B1/тиамина. В результате стерилизации разрушался и витамин С, содержащийся в молоке. Это привело к повышению заболеваемости цингой среди детей. Такие проблемы возникали в группах достаточно обеспеченных людей, имеющих доступ к «лучшей, более качественной и безопасной», как они думали, пище.

Открытие витаминов

Конечно, такие заболевания не могли не привлечь внимания ученых. В результате многочисленных исследований они стали обнаруживать в пище не только жиры, белки и углеводы. Новые вещества, имеющие значение для здоровья человека, стали называть «вспомогательными веществами».

Так, в 1905 году англичанин Уильям Флетчер, исследуя причины возникновения болезни бери-бери, сделал открытие, что употребление неочищенного риса препятствует развитию данного заболевания. Флетчер предположил, что в процессе полировки риса исчезли особые питательные вещества, способные предотвратить бери-бери.

В 1906 году английский биохимик сэр Фредерик Гоуленд Хопкинс также обнаружил, что белки, углеводы, жиры и минералы имеют важное значение для роста и развития человека. Его работу удостоили Нобелевской премии в 1929 году.

В 1912 году в научной статье Казимир Фанк впервые употребил придуманный им термин «витамин», соединив два слова: «вита» — жизнь и «амин» — соединение, найденное в тиаминах, которые он сумел извлечь из рисовой шелухи. Вместе Фредерик Гоуленд Хопкинс и Казимир Фанк сформулировали гипотезу о витальной недостаточности. Она гласила, что недостаток витаминов может вызвать различные заболевания.

Открытие витаминов породило новое направление в фармацевтической индустрии – производство витаминных продуктов, которые обычно содержали витамин B из дрожжевых культур, концентраты железа и другие ингредиенты.

Чрезвычайно популярны были таблетки, содержащие витамины A, B и C, железо, кальций, и гомеопатическое средство от изжоги. На этикетке данного средства было указано, что «Этот препарат содержит витамины вместе с другими ингредиентами, которые помогут улучшить аппетит, пищеварение, очистят кожу от прыщей и фурункулов, предотвратят нервное и физическое истощение, очистят организм, повысят энергию и помогут в наборе веса при недоедании».

Медицинское сообщество крайне скептически относилось к таким заявлениям, считая, что подобная информация о свойствах поливитаминов вводит потребителя в заблуждение. Несмотря на критику, в 1922 году в медицинском журнале появилась статья, рекламирующая поливитамин «Метаген». Он содержал витамины А, В и С и, согласно обзору журнала, положительно влиял на здоровье всей семьи, включая младенцев и людей с серьезными заболеваниями.

Примерно в то же время Американская медицинская ассоциация одобрила витаминный препарат, созданный Казимиром Фанком. Человек, открывший витамины, изобрел процесс получения витаминов А и Д из рыбьего жира.

В 30-е годы ученые обнаружили новые витамины. В то же время началась разработка новые поливитаминных продуктов. Изначально витаминные ингредиенты извлекались из пищевых продуктов, однако уже в конце 30-х годов специалисты разработали методы их синтеза в лаборатории, что привело к сокращению затрат и созданию условий для более широкого использования витаминов.

В 1941 году в США организовали Национальную конференцию по вопросам питания для обороны. Ее результатом стал первый список рекомендованных правительством микроэлементов, включающий в себя 6 витаминов и 2 минеральных вещества.

Разнообразие поливитаминов в наше время

С течением времени ученые включали в состав поливитаминов все новые и новые микроэлементы, а также разрабатывали строгие правила, регламентирующие качество и безопасность таких продуктов.

— Сегодня у нас есть огромное количество разнообразных поливитаминов из натуральных ингредиентов и синтетических, изготовленных из растительного и животного сырья, не содержащие ГМО, сои и глютена, — рассказывают специалисты Центра гигиены и эпидемиологии. — Теперь они разделяются по возрастным группам, начиная от младенческого возраста. Также существуют поливитамины для разных этапов жизни: беременности, менопаузы и др., а также при различных патологических состояниях и заболеваниях. Формы выпуска поливитаминов также разнообразны: таблетки, капсулы, порошки, жидкости, сиропы и пр.

Недостаток питательных веществ

Несмотря на более чем столетние исследования и инновации, население планеты продолжает страдать от несбалансированного рациона и дефицита макро- и микронутриентов. И хотя в настоящее время дефицит может быть недостаточно серьезным, чтобы проявляться в виде таких тяжелых заболеваний, как бери-бери или пеллагра, он все равно влияет на наше здоровье.

К сожалению, большинство людей просто не получают в достаточном количестве питательные вещества, в которых они нуждаются, даже если они считают, что придерживаются здорового питания, отмечают специалисты.

К слову, в 2016 году ученые даже провели исследование, где участвовало более 10000 человек. Оно продемонстрировало, что люди, принимающие поливитамины, имеют значительно меньший дефицит витаминов и минералов, чем люди, придерживающиеся обычного питания, без применения БАД к пище.

Что выбрать?

Чаще всего под натуральными витаминами подразумевают витамины, получаемые нами с продуктами питания, в основном из свежих фруктов и овощей. Синтетическими витаминами называют витамины, изготавливающиеся на производстве. Однако процесс синтеза витаминов происходит в обоих случаях: в первом – в природе, во втором – на заводе.

— При этом следует учитывать, что для производства витаминов на заводах чаще всего, примерно в 95% случаев, используется сырье растительного и животного происхождения. Производство всех витаминов «с нуля» просто экономически невыгодно. Таким образом, все витамины – синтетические, так как получаются в процессе синтеза и большая часть витаминов – натуральные, получаемые из природного сырья.

Также необходимо помнить, что многолетний отбор в сельском хозяйстве осуществлялся по показателям урожайности и устойчивости к болезням, а не полезности, содержанию витаминов и минеральных веществ.

Сроки и способы хранения овощей и фруктов, методы их обработки и переработки также влияют на количество содержащихся в них витаминов. При этом химическая структура «натуральных» и «синтетических» витаминов идентична.

— Конечно, наиболее полезными, в том числе в части усвоения, считаются витамины и минеральные вещества из необработанных фруктов и овощей, поскольку микронутриенты в таком случае находятся в максимально активных формах, — рассказывают специалисты. — Однако не следует забывать, что все витамины и минеральные вещества имеют рекомендуемый уровень суточного потребления. Например, для витамина Д этот уровень составляет 200 МЕ. Такое количество витамина Д содержится в 1 капсуле стандартной БАД к пище, или в примерно 600 граммах сырой рыбы.

Также существует ряд состояний, при которых прием витаминов, произведенных промышленным способом, более предпочтителен, например, при: заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушении всасывания, тяжелых инфекционные патологиях, беременности и кормлении грудью, вегетарианстве, тяжелом физическом труде, недостатке витаминов группы В и железа.

Так что же выбрать — витамины из пищевых продуктов или готовые комплексы, решать вам. В любом случае перед применением поливитаминных и минеральных БАД к пище следует проконсультироваться с врачом, заключают специалисты.

Подготовила Марина Эрмиль

Полное или частичное копирование разрешено только с письменного согласия главного редактора Ариг Ус online

фото: pixabay.com