Фермеры Бурятии дали советы по выбору качественного мяса Напомним, в Улан-Удэ сегодня стартовала мясная ярмарка.

Фермеры Бурятии дали советы по выбору качественного мяса. Сегодня, 3 декабря, в Улан-Удэ стартовала традиционная мясная ярмарка. Она продлится до 5 декабря. Часы работы: с 10 утра до 17 вечера, сообщили в Минсельхозпроде Бурятии.

Четыре торговые точки:

- ТРЦ «Capital Mall» (пр. Автомобилистов, д.4а-1);

- Рынок «Стимул» (ул. Иволгинская, 13а);

- ТК «Крестьянский» (ул.Тулаева, 108);

- ТК «Центральный рынок» (ул. Балтахинова, 9).

- Более 150 фермеров со всей Бурятии привезли свою мясную продукцию: говядину, свинину и баранину. Также на ярмарке можно купить субпродукты, мёд и рыбу. Вся представленная мясная продукция прошла ветеринарный контроль, имеются сертификаты соответствия, - подчеркнули в министерстве.

В преддверии ярмарки, специалисты Минсельхозпрода, опросив фермеров, занятых в мясном животноводстве, собрали воедино все советы по выбору качественного мяса.

Как выбрать говядину и не ошибиться?

Прежде чем приобрести мясо, обратите внимание в каких условиях она продаётся. Нужно в первую очередь обращать внимание на соблюдение элементарных гигиенических норм: мясо должно лежать, например, не на грязных картонках, а на чистой поверхности, продавец обязательно должен быть в перчатках.

Говядина должна иметь приятный молочный аромат.

Цвет мяса бывает разный — от светло-красного до темно-красного. Цвет зависит от того, вызревшая это говядина или нет, от молодняка или от взрослого животного, а иногда и от откорма. Цвет мяса должен быть ровным, без темных пятен и кровоподтеков, которые свидетельствуют об ухудшении его качества. Сам цвет должен быть ярко-красным, что подтвердит свежесть говядины, тогда как красно-коричневый цвет мяса просигнализирует бдительному покупателю о том, что говядина уже старая и совсем не свежая.

Возраст животного можно определить по цвету жира. Если жир толстый, плотный, желтый и похож на сало — это означает, что он формировался длительное время, корова дожила до глубокой старости. У свежего мяса подкожный жир имеет цвет от светло-желтого до белого цвета, текстура жира «воздушная».

Обязательно нужно посмотреть, чтобы не было на мясе никаких корочек и заветренностей, которые свидетельствуют о том, что его уже давно и безуспешно продают, а значит, такую говядину брать нельзя.

Выбор качественной баранины:

Хорошая баранина определяется прежде всего по цвету, чем моложе убитое животное, тем светлее цвет мяса. Если же продукт имеет неоднородный окрас, можно смело говорить, что баранина не первой свежести.

Второй фактор, который очень важен чтобы правильно выбрать данный продукт — цвет и структура жира. У качественной и относительно молодой баранины жир будет белого, может слегка желтоватого оттенка. Если же цвет серый или насыщенный желтый — мясо очень старого животного. Он должен быть твердый, а не рыхлой консистенции.

Как выбрать ребрышки? Ребрышки нужно выбирать только молодого животного. Все дело в том, что ребра у скотины растут на протяжении всей жизни. Соответственно у молодого представителя они будут очень тонкие, мягкие, как хрящики. Старое же мясо имеет широкие ребра, практически без просветов между ними.

Правильно выбрать баранину по запаху очень просто. Мясо молодого ягненка будет пахнуть молоком, а неприятный запах может только оттеняться.

Стоит отметить, что высоким качеством обладает продукт ягненка возрастом до 1,5 лет. Большим количеством мяса обладают именно самцы. Многие знатоки в этом деле советуют выбирать тушку с практическими незаметными реберными дугами. Этот фактор гарантирует, что мясо молодое и свежее.

Как выбрать свежую свинину?

Свинину нужно выбирать по цвету и запаху. Самое «молодое» мясо — светлое. Его цвет должен быть нежным, розоватым, однородным. Обратите внимание на прожилки и жировые прослойки — жир должен быть белым. Чем желтее жир — тем старше было заколотое животное, значит, мясо будет более жестким. Мясо должно пахнуть нейтрально, ничего неприятного и отталкивающего быть не должно. Запах у несвежего мяса кисловатый, с нотками затхлости.

Свежее мясо не липнет к рукам и не оставляет на них слизи.

Мясо, которое уже начало портиться, становится более тёмным, на нём могут быть заметны обветренные участки. Жир может приобретать сероватый оттенок.

Если есть возможность посмотрите на шкуру животного, это поможет оценить его здоровье и безопасность мяса. Например, наличие на коже каких-либо пятен может означать, что животное болело. Здоровая свинья имеет белые кожные покровы без заметных пятен. Желтоватый оттенок может указывать на то, что животное было уже немолодым или товар залежался.

Покупая мясо свинины, выбрать нужно ту часть туши, которая лучше других подойдёт для готовки конкретного блюда.

Для отбивных, шашлыка или шницеля лучше всего подойдёт корейка с небольшими жировыми прослойками. Лопаточные части можно пустить на фарш, использовать их для приготовления бульона, класть в борщи и супы. Поясничная часть также неплохо подойдёт для шашлыка, из неё можно также готовить гуляш и жаркое. Рульки и голени подойдут для приготовления холодца. Рёбра чаще всего используются для приготовления наваристого бульона, их можно также запекать в духовке или готовить на гриле. Из мяса, снятого со свиной головы, получается отличный сальтисон.

фото: pixabay.com