Сорвать и обезвредить. Как привычная еда может стать причиной тяжелых отравлений Простые правила сбора, обработки или покупки грибов - далее.

Здоровье 16 июля 2022, 13:19 7177
Сорвать и обезвредить. Как привычная еда может стать причиной тяжелых отравлений
фото: архив Ариг Ус

На дворе - середина лета. Многие уже открыли грибной сезон и вышли в лес, вооружившись корзинками и ведрами. Однако неопытных собирателей такой урожай может отправить прямиком в больницу. Да и на полках магазинов и рынков не всегда встретишь качественный товар. Как не отравиться грибами, рассказали специалисты Роспотребнадзора Бурятии.

В управлении сразу отметили: чтобы избежать неприятных последствий, важно соблюдать меры предосторожности.

Какие могут быть симптомы и последствия

Первые признаки отравления грибами могут проявиться через полчаса и больше после того, как вы их поели. К симптомам относятся: тошнота, рвота, боли в животе, вызываемые спазмом кишечника, жидкий стул и судороги мышц.

- Тяжелее всего отравления переносят дети, а учитывая то, что в детском организме недостаточно ферментов для переваривания грибов, не рекомендуется кормить грибами детей в возрасте до 14 лет. Консервированные соленые и маринованные грибы, заготовленные «под закатку», могут стать причиной тяжелого пищевого отравления – ботулизма, - уточнили в Роспотребнадзоре.

Специалисты подчеркнули: если отравиться ядовитыми грибами и вовремя не получить необходимую медпомощь - это может привести к смерти.

Почему возможны отравления?

Ежегодно в России регистрируются случаи пищевых отравлений из-за грибов. С виду безобидная еда - на деле трудноперевариваемый продукт. В грибах содержится много клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам и пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта, отметили эксперты.

Особенно важно, чтобы сырой гриб не съел ребенок. Для этого нужно ещё заранее осмотреть место, где малыш будет гулять, и внимательно следить за ним.

Правила грибника:

- собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах;

- собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими;

- собирайте только хорошо знакомые виды грибов;

- срезайте каждый гриб с целой ножкой.

Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали, подчеркнули специалисты.

- Обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно.

Чтобы избежать отравления грибами, помните, что нельзя:

- собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к порче грибов;

- собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;

- пробовать грибы во время сбора;

- подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;

- мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;

- хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.

Советы покупателям

Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные в местах несанкционированной торговли.

Не рекомендуется покупать свежие или сушёные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.

Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами - они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

Заготовка грибов

Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов - белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Одна из главных причин возникновения пищевого отравления - неправильная технология приготовления грибов. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать — очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба — только после этого можно грибы использовать для приготовления грибных блюд.

17 августа