Новое меню Бурятии представили на гастрокэмпе

Меню Бурятии презентовали в Улан-Удэ. В республике завершается работа над разработкой собственных гастрономических стандартов.

Это второй по счету гастрокэмп Бурятии. Его задача - заставить вариться в одной кастрюле поварское сообщество, туристический бизнес и власть. В итоге должно получиться особенное блюдо, а в идеале целое меню, ради которого в республику приедет турист.

Иван Сафронов, бренд-шеф (г. Улан-Удэ): С районов вытянуть, именно определить богатство каждого района, что-то изобразить. Из этого богатства, из этого района. Сделать и удивить.

А чтобы разум творцов разогрелся до нужной температуры, сбавить градус не позволяют известные повара из других регионов России. Это люди, которые одинаково умело работают не только ложкой, но и ножом.

Игорь Пинтусов, шеф-повар (о. Камчатка): Здесь есть техника работы с кониной, в принципе она пересекается немножко с нашим диким оленем. Я бы так сказал, тоже можно что-то применить. И в технике работы с рыбой. Нежной, жирной рыбой, которая здесь водится.

Главное, в процессе готовки не доводить до кипения самого гостя. Ожидание тоже должно быть в меру. Иначе убежит. И не попробует новое меню. А когда гость сядет за стол, важно дать ему понять каждое блюдо, а не ждать похвалы в виде пустой тарелки.

Николай Ениколопов, шеф-редактор программы «Вести»: Когда их столько, видимо, по чуть-чуть. А не бояться просто. Понятно, что привычное, ты знаешь, что ты любишь, что ты не любишь. А здесь часто ситуации, когда ты не знаешь. И вот это, собственно, дополнительно интересно.

Для тех поваров, которые сегодня все еще томятся в неведении, тоже доведут новое меню. Им важно знать. В Бурятии на гастрокэмпе 2024 появилось несколько десятков новых блюд. И это та самая бурятская кухня.

Алексей Цыденов, глава Республики Бурятия: Понятно, что у нас есть наши фишки национальные. Те же бузы, там все остальное. Но можно даже буузы подать по-разному. Ну, и плюс надо же дополнительно какие-то новинки включать в меню постоянно. Чтобы поддерживать интерес людей. Чтобы люди ходили. Гастрономия - это такая отрасль экономики, причем за собой многое тянущая следом.

В этом году в Бурятии, благодаря гастрокэмпу 2024, изменился рецепт бууз. Пока его довели до одного производителя. И если ему удастся освоить новую кухню, сливки снимут и остальные.