Летний напиток. Чем полезен квас и как его правильно выбрать?

Квас - уникальный напиток, который столетие за столетием готовили и пили как на Руси, так и в России. Упоминания о нем можно найти еще в древней литературе. Из исторических источников непросто составить представление о вкусе традиционного кваса. Но каждому из нас хорошо знаком современный напиток, который можно сделать в домашних условиях, купить в магазине или у продавца на розлив. Разобраться, при каких условиях делают квас и как его выбирать, помогут специалисты Роспотребнадзора.

Хлебный и овощной

Квас - это продукт брожения муки и ржаного, ячменного солода или сухого ржаного хлеба. Вариаций приготовления этого напитка множество: все зависит от технологии, ингредиентов и их пропорции. Для придания аромата и особенного послевкусия в него иногда добавляют пахучие травы, мед, пчелиные соты. Квас можно приготовить даже из овощей, например свеклы или репы. Помимо кваса на основе одного вида сырья: смородины, вишни и т. д. - можно встретить такие экзотические сочетания, как яблочно-рябиновый, сливово-грушевый или чернично-мятный.

При промышленном производстве чаще всего готовят классический хлебный квас. Он имеет насыщенный аромат ржаного хлеба, приятную кислинку и умеренную сладость. Содержание алкоголя в таком напитке колеблется от 0,7 до 1,2%.

Вредно или полезно?

Распространено мнение, что употребление кваса вредно для здоровья, - от него люди набирают вес и имеют проблемы с пищеварением. Действительно, проблемы могут возникнуть при наличии противопоказаний, чрезмерном употреблении напитка или при выборе некачественного продукта.

Специалисты уверяют, что по своей сути квас очень полезен. Как продукт молочнокислого брожения, по действию на организм он во многом подобен таким продуктам, как кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс.

Квас обладает приятным освежающим вкусом, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. В напитке содержатся молочная и уксусная кислоты, поэтому он хорошо утоляет жажду.

- Напиток имеет невысокую энергетическую ценность: в 100 граммах содержится всего 27 калорий. Также в нем присутствует углекислота - она облегчает переваривание пищи и ее усвоение, повышает аппетит. Людям, стремящимся похудеть за счет активного образа жизни и занятий спортом, квас будет полезен до и во время тренировок, так как помогает организму расщеплять жиры, - отмечают специалисты.

Польза кваса будет ощущаться не только изнутри. Высокое содержание витаминов B1, E и А укрепляет волосы, ногти и улучшает состояние кожных покровов. Однако летний напиток могут пить далеко не все.

- Несмотря на очевидную пользу напитка, помните, что квас не рекомендуется употреблять при циррозе печени, гастрите и гипертонии. Часто вред приносит не сам продукт, а его качество и количество.

Четыре признака хорошего кваса

Качество кваса зависит от добросовестности изготовителя. Он должен соблюдать технологию производства, проводить мониторинг состояния оборудования, осуществлять санитарную обработку инвентаря, тщательно подбирать персонал и контролировать его.

Сегодня этот напиток производится по ГОСТу или техническим условиям, стандартам организаций. При покупке кваса специалисты советуют обратить внимание на следующие признаки:

В составе напитка не должно быть искусственных и идентичных натуральным вкусоароматических веществ и ароматизаторов, синтетических и неорганических красителей, подсластителей и консервантов. В хорошем напитке не должно быть ничего лишнего, кроме воды, ржаной муки, солода, сахара и дрожжей.
Хороший квас должен пениться. Это свидетельствует о правильном содержании углекислоты.
На дне бутылки не должно быть осадка. Если он есть, это сигнал о нарушении правил производства.
При покупке напитка выбирайте темную тару. Она лучше защищает напиток от воздействия солнечного света.

В случае покупки кваса на розлив специалисты призывают опасаться тех торговых точек, где не соблюдены санитарные нормы: отсутствуют контейнеры с крышками, не проводится вывоз мусора, продавец одет неопрятно, а емкость для хранения напитка не защищена от прямых солнечных лучей.

- Помните, тот, кто реализует товар, должен иметь медицинскую книжку и полный пакет документов, подтверждающих безопасность, качество и происхождение продукции.

Интересные факты о квасе:

Квасу исполнилось уже 1035 лет. Первые упоминания о нем встречаются в 988 году, во времена князя Владимира.
Слово «квас» – исконно-русское, означающее «кислый напиток». Изготовителей кваса называли «квасниками». Это была уважаемая и востребованная профессия. Все квасники делились на подклассы, в зависимости от того, из чего делали свой квас: из ячменя, яблок, груш, ягод и т. д.
Сегодня квас относится к безалкогольным напиткам. Но так было не всегда. Изначально он был хмельным и по крепости приравнивался к пиву и вину. Поэтому народная поговорка о любителях «поквасить» имеет в виду не тех, кто производит хмельной напиток, а тех, кто его употребляет чрезмерно.
С квасом были связаны различные приметы, он фигурировал во многих народных обрядах. Например, после венчания родители жениха встречали молодых хлебом и квасом, а соль появилась в обряде гораздо позже. Наличие кваса в ту пору у славян указывало на благополучие в доме, крепость и устойчивость быта, а угощение этим напитком связывалось с пожеланием плодородия.
В советское время квас отпускался в бидоны, однако можно было купить маленькую или большую кружку. Интересно, что над дизайном многоразовых стеклянных кружек, в которые разливался квас, потрудилась автор легендарных «Рабочего и колхозницы» Вера Мухина.

В статье использовались материалы сайта здоровое-питание.рф