Про древние традиционные бурятские десерты урмэ и холисо знают не все. Чем отличаются эти блюда? Урмэ готовят на основе молочных пенок, холисо – на сметане, сливках. В некоторые варианты добавляют творог. Также первый десерт должен иметь текстуру плотную, хрустящую, а второй – нежную.
Корреспондент IRK.ru Елена Антипина приготовила холисо. Десерт получился сразу. Опытом приготовления она поделилась с читателями.
Вам понадобятся:
– сметана 20% жирности (можно и жирнее) – 100 грамм,
– сахар-песок – 100 грамм в черемуховую массу и еще 1-2 чайные ложки для взбивания со сливками,
– черемуховая мука – 100 грамм,
– печенье песочное (у меня – с добавлением какао) – 5-8 штук,
– сливки 33% жирности – 100 миллилитров,
– банан – 1 штука,
– свежая садовая жимолость (можно взять другую ягоду) – по вкусу.
Сметану и сахар положите в толстостенный сотейник или кастрюльку с толстым дном. Доведите до кипения и, постоянно помешивая, варите на небольшом огне до кремовой консистенции. Слишком густой масса не станет. Процесс занимает примерно 2-3 минуты.
Добавьте черемуховую муку. Она должна быть рассыпчатой, без комков. Постоянно помешивая, доведите все до кипения и варите на небольшом огне 1-2 минуты. Уберите с плиты.
Печенье наломайте мелкими кусочками, нарежьте банан. Добавьте все в кастрюльку и измельчите блендером до состояния однородной массы.
Мы берем старинный рецепт, но в современном исполнении. Конечно, раньше блендеров не было – печенье просто мельчили подручными средствами в крошку. Можно предварительно пропустить через мясорубку. От количества выпечки зависит густота десерта.
Может возникнуть вопрос и по поводу использования банана. Дело в том, что в старину буряты в десерт в качестве загустителя и подсластителя добавляли луковицы саранки. Сахар появился у них гораздо позже, когда его привезли русские казаки.
Сейчас саранка занесена в Красную книгу. Хозяйки заменили луковицы фруктами (бананами, яблоками), сахаром, печеньем.
Говорят, что микс яблока и банана напоминает вкус луковиц саранки.
Основа десерта готова. Разложите ее по креманкам или розеткам. В зависимости от величины одной порции хватает на 4-6 человек.
На одну порцию будет достаточно розетки диаметром 7 сантиметров. Десерт имеет очень насыщенный вкус.
Охладите десертную основу – она станет гуще. Сливки взбейте с сахаром и украсьте десерт сверху, добавьте ягоды.
Основу можно просто полить жирными сливками без сахара, но тогда лучше использовать фермерские. Или покройте основу домашней сметаной, в которую добавьте чуть сахара.
Единого рецепта нет – у каждой хозяйки своя интерпретация. Но обязательно в десерте используют сметану (белую пищу), печенье или пряники и черемуховую муку. Иногда в блюдо добавляют творог. Существуют рецепты «сырого» холисо, при приготовлении которого не нужно ничего варить.
Холисо раньше готовили в основном на праздник Сагаалган (праздник Белого месяца, буддийский Новый год). Его набивали в сухую кишку и замораживали. Позже десертом стали угощать дорогих гостей в любое время года. Появились разные интерпретации с нежной текстурой (без заморозки). Сейчас в Улан-Удэ бурятские бабушки частенько готовят это блюдо для внуков.
Лето – время, когда в Бурятию прибывает множество гостей. Холисо – это тот десерт, которым можно угостить и удивить. В приготовлении нет ничего сложного. Пробуйте, удивляйтесь и удивляйте дорогих друзей местной кухней!
Больше новостей оперативно в канале Ариг Ус в MAХ.
Telegram
TikTok
Youtube
ВКонтакте
Одноклассники
Twitter
RSS-лента
LIVE