Какой хлеб лучше? Эксперты готовы подвести итоги эксперимента. Проверку на качество наша телекомпания провела 2 дня назад. Для этого мы купили по 3 изделия от трёх местных фирм. Какие из них соответствуют всем стандартам?
Перед нами 3 булки хлеба первого сорта - у каждой свой шифр, но разная цена. Первый образец стоил 37 рублей. Второй - 33. И последний - 30 рублей. Изделия проверили на соответствие ГОСТу. Начали эксперимент с определения процента влажности.
- Нам нужно взять 5 грамм. Точно так же мы возьмём вторую параллель. Потом мы будем высчитывать расхождение между ними фактическое.
Первая проба - хлеб обычный, вторая - после сушки. Разница между ними должна быть в пределах единицы.
Наталья Захарова, инженер по стандартизации Бурятского центра стандартизации и метрологии: Согласно ГОСТам, показатель не более 46%. Во всех трёх нормах он соответствует требованиям ГОСТа. Конечно, если будет 39%, то он будет крошиться.
1 образец – 37 руб. – не более 42,5% влажности
2 образец – 33 руб. – не более 43% влажности
3 образец – 30 руб. – не более 42,5% влажности
Второй норматив - пористость мякиша. Она измеряется прибором Журавлёва. С его помощью нужно вырезать 3 пробы и зафиксировать вес. После высчитывают процент пористости.
- 19.71 грамм. Вот этот вес потом и будет использоваться в дальнейшем при математических расчётах для определения пористости.
Наталья Захарова, инженер по стандартизации Бурятского центра стандартизации и метрологии: Она должна быть не менее 68%. В первом образце у нас 81%, во втором 83%, и в третьем 81%.
Меньше 68% - уже брак. А вот больше этой нормы ГОСТ одобряет. Но проверку можно провести и самостоятельно.
По нормам, мякиш и корочка не должны разделяться между собой, то есть вот здесь не должно быть никаких пустот. Также дома можно провести свой эксперимент: слегка надавить пальцем на мякиш, если он вернётся в прежнюю форму, значит, хлеб хорошо пропечён и эластичный.
На очереди - уровень кислотности. Специалисты смешивают хлеб с водой, добавляют фенолфталеин. Когда хлебный раствор станет бледно-розовым - реакция завершилась. Объём, который потратили на реакцию, и есть уровень кислотности.
Надежда Злыгостева, инженер-химик испытательной лаборатории Бурятского центра стандартизации, метрологии: До полутора она не ощущается в принципе. Вы её не ощутите просто. Ну, вы же кушаете хлеб первый сорт вышку? Вы ощущаете кислинку? Думаю, что нет.
Наталья Захарова, инженер по стандартизации Бурятского центра стандартизации и метрологии: Все образцы соответствуют наименованию – 1 градус у всех. Чем больше кислотность, тем, на мой взгляд, хлеб вкуснее. Потому что если кислотность маленькая, то он пресный.
По цвету, запаху и вкусу норму проходят все образцы. А вот по форме хлеба у экспертов есть вопросы.
Наталья Захарова, инженер по стандартизации Бурятского центра стандартизации и метрологии: Вот в 1 образце, видите, цвет неравномерный. В первом сорте не допускается мучнистость. И форма тоже не совсем соответствует. Отдадим победу второму образцу.
1 образец – 37 руб. – бронзовая
2 образец – 33 руб. – золотая медаль
3 образец – 30 руб. – серебряная
Эксперты рекомендуют при покупке хлеба смотреть на его внешний вид. В случае, если попался брак, нужно вернуть товар в магазин вместе с чеком или же сдать на экспертизу в Роспотребнадзор.
Управление Роспотребнадзора по Республике Бурятия: ул. Ключевская, 45 Б
Тел. 41-25-74
Telegram
TikTok
Youtube
ВКонтакте
Одноклассники
Twitter
RSS-лента
LIVE