Традиции и современность
Село Посольское — одно из старейших поселений на Байкале. Оно было основано еще в 1653 году и имеет богатую историю, связанную с рыбным промыслом и освоением Прибайкалья. С 2021 года Посольское входит в перечень самых красивых сёл России и мира. Рыбачат здесь круглый год и сохранили множество рецептов различных рыбных блюд. Особенное место среди них занимают пироги. Рецепты некоторых из них передаются из поколения в поколение более 200 лет!
Конечно, изначально готовили из омуля: пироги, уха, омуль на рожне, рыбные котлеты. Сейчас, в связи с ограничениями на лов байкальского эндемика, хозяйки используют и другие сорта рыбы, например, щуку, а также современные ингредиенты, которых не было у их бабушек и прабабушек. Главное — сохранить традицию приготовления рыбных пирогов.
Праздник рыбного пирога
Фестиваль проводился уже дважды, с 2022 года, и планируется, что он будет традиционным июльским событием. В этом году праздник «В гостях у Рыбича» собрал больше 2 тысяч гостей, включая туристов из Улан-Удэ и Иркутска. Кроме пирогов здесь можно было попробовать настоящую рыбацкую уху на костре и рыбу на гриле, а также приобрести продукцию местных производителей из рыбы и не только. Из развлечений были предусмотрены мастер-классы для детей и взрослых, конкурсы и концертные номера. Встречали гостей персонажи ярмарки - славянское божество Рыбич, отвечающий за обилие рыбы в водоемах, и Байкал-батюшка.
Фестиваль проводится сельским поселением «Посольское» на грантовые средства Министерства туризма РБ. В этом году праздник пирога стал победителем в номинации «Гастрономический туризм» Всероссийского конкурса «Туристический код моего города, посёлка, района — PRO-туризм». Кроме того, посольские пироги заняли первое место на конкурсе гастробрендов Бурятии на фермерском фестивале «Своё».
Простой рецепт рыбного пирога
Для теста: мука (1,5 кг), сметана (150 мл), сливочное масло (100 гр), молоко (100 мл), разрыхлитель (1 чайная ложка). Для начинки: 1 луковица, любая рыба (0,5 кг), 1 лимон, соль и перец по вкусу.
В первую очередь необходимо подготовить рыбу: тщательно промыть, очистить, удалить все кости. Полученное филе разрезать на небольшие ломтики и посыпать смесью черного перца и соли. Затем выжать сок из половинки лимона на филе, оставшуюся часть нарезать кольцами и оставить вместе с рыбой.
Для теста соединить сметану и разрыхлитель, оставить на полчаса. Слегка растопленное масло добавить в смесь сметаны и разрыхлителя, посолить. Взбить смесь вилкой, венчиком или миксером на маленькой скорости. Высыпать муку, замесить тесто.
Разделить тесто на две одинаковые части. Одну раскатать в форме овала, выложить на смазанный противень, формируя края. На тесто выложить рыбное филе, затем слой очищенного и нарезанного кольцами репчатого лука. Раскатать вторую часть теста в такой же пласт и накрыть начинку. Края пирога тщательно защипнуть. Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.
Рыбный пирог из дрожжевого теста
Для теста: мука (0,5 кг), майонез (150 гр), молоко (150 мл), вода (150 мл), сухие дрожжи (1 чайная ложка). Для начинки: рыба (1 кг), сахар (1 ст. ложка), соль (1 чайная ложка), 4 яйца, растительное масло (2 столовые ложки), 4 луковицы, соль и перец по вкусу.
Соединить яйцо, майонез, воду, молоко, соль и сахар, размешать. Муку соединить с дрожжами, насыпать горкой на стол, сделать углубление. В него вылить полученную смесь. Замешивать тесто не менее 10 - 15 минут. Оставить для брожения на 2 - 2,5 часа, за это время три раза обмять.
Для начинки рыбу разделать на филе, добавить приправы, оставить на 30 минут для маринования. Отварить три яйца, охладить, мелко нарубить. Репчатый лук измельчить, пассеровать в масле, соединить с яйцами, посолить.
Разделить тесто на две части, раскатать в прямоугольники толщиной 1 см. На первый прямоугольник выложить начинку из лука и яиц, сверху рыбу. Накрыть оставшейся частью теста. Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.
Telegram
TikTok
Youtube
ВКонтакте
Одноклассники
Twitter
RSS-лента
LIVE